第三 ， 油在制作餃子餡時的應用
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拌餃子餡時 ， 油不僅能使肉餡更加嫩滑 ， 還能鎖住餃子餡的水分 ， 使餃子吃起來更加嫩滑多汁 。
調餃子餡時 ， 把油倒在青菜上拌勻 ， 再和肉餡拌勻 。 這樣的好處是在蔬菜上形成一層油膜 ， 使蔬菜不易出水 ， 還能保證蔬菜的綠色 。
第四 ， 餃子餡記得放3和1 。
.醬油：醬油的復合香味可以增加肉的鮮味 。 調肉餡的餃子時最好選擇風味較高的鮮醬油或者非常鮮的醬油 ， 這樣可以使肉餡的味道更加鮮美 。
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蠔油：蠔油中含有淀粉等成分 ， 可以附著在肉餡的表面 ， 使肉餡的味道更加鮮美 。
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不要放料酒：料酒的去味作用主要是在高溫下揮發香味 ， 而餃子皮包裹的料酒香味無法揮發 ， 所以放料酒反而會讓餃子味道變怪 。
餃子精選了豬身上的這“三個部位” ， 調出來的餃子既不干也不柴 ， 吃起來也不油膩 。 過年買餃子館的時候不妨試試這些部位 。
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