今天給大家分享一下正宗農家菜“炒雞”的做法 。 雞肉鮮而不膩 ， 做法很簡單 。 喜歡就趕緊學 。
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原料：三黃雞
輔料：大蒜、大蔥、姜、干辣椒、小蔥 。
調料：料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油 。
【農家炒雞】3354新鮮好吃 。
1.開始準備下面的食材 。
準備一只三黃雞 ， 提前宰殺好 ， 剁成均勻的小塊 。 雞胗比較厚 ， 在上面切幾刀 ， 很入味 。 雞腳趾也要去掉 。
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所有塊剁碎后 ， 在雞塊中倒入適量料酒 ， 加一勺鹽 ， 反復抓揉出里面的血水 ， 用清水洗幾遍 。 洗凈后浸泡10分鐘 ， 充分去除里面的血水 ， 這樣炸的時候雞塊就不用焯水了 ， 炸的時候會更香 。
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2.接下來 ， 準備輔助材料 。
準備幾粒蒜 ， 切成兩半 。
準備一段大蔥 ， 切成馬蹄片 。
準備一塊姜 ， 切成片 ， 全部放在一起 ， 然后抓一把干辣椒 。
【哪種雞炒著比較好吃？雞怎么炒最好吃，幾分鐘搞定知識點！】
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準備幾根小蔥 ， 切成段備用 。
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3.接下來開始做飯 。
將鍋里的油加熱 ， 充分滑鍋后 ， 倒出熱油 ， 加入清涼油 。 將雞塊放入鍋中翻炒3分鐘左右 ， 將雞塊中的水煎出 。 雞塊炒香變色后 ， 將蔥、姜、蒜、干辣椒倒入鍋中繼續翻炒 。 將食材翻炒至油完全炸透 ， 這樣吃起來更香 。
雞塊里的水一定要炒干 ， 這樣菜會更香更入味 。
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加少許醬油上色 ， 翻炒顏色均勻 ， 倒入少許料酒去腥 ， 沿鍋邊加入適量清水 ， 加鹽3克 ， 加少許糖提鮮 ， 將水燒開 ， 去除鍋內浮沫 ， 小火燉15分鐘 。
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15分鐘后 ， 將雞肝放入鍋中 ， 小火燉5分鐘 。 雞肝煮熟后 ， 加入10克蠔油使其鮮嫩 。 轉大火收集汁液 。 當湯汁基本干透 ， 均勻裹在雞塊上時 ， 放入蔥段翻炒均勻 。 然后裝盤食用 。
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好了 ， 一道簡單的家常菜炒雞就做好了 。
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