黑麥粉是什么粉？黑麥粉用法，詳細講解，果斷收藏 _生活百科

大家都知道，做好面包不僅需要經驗和耐心，更需要經得起時間考驗的能力。即使是職業面包師也會遇到各種各樣的問題，更別說成為世界冠軍了。在面包實踐的道路上，本期特別邀請了臺灣省著名面包冠軍游先生到直播間，全方位講解歐式面包的食譜秘籍。
游東云
近20年面包行業經驗，專業生產歐式面包，開發出各種風格獨特、廣受好評的面包。尤老師具有豐富的競賽、產品開發和培訓經驗，同時也是技術顧問、研發；d多個餐飲集團總監，各大烘焙課堂講師。
2019年世界面包大賽亞軍，最佳維也納脆皮面包獎。
2018年世界面包大賽臺灣省區域冠軍
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直播時間：3月12日20:00-21:00
直播期間，我們將抽取3位粉絲的作品，讓游老師現場點評作業！
感興趣的朋友，不要錯過大師指導的機會！相信參加直播課后，你可以解鎖更多歐包新技能。

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通常，人們最常用的白面粉(高、中、低筋面粉)是將麥粒的麩皮(也就是外殼)和胚芽剝掉，單獨從胚乳中磨出來的。全麥面粉與全麥(麩皮胚芽小麥胚乳)一起研磨。胚乳多為蛋白質和淀粉，麩皮含纖維素、蛋白質和多種礦物質，胚芽含維生素B和維生素e ，全麥面粉的灰分(礦物質)比白面粉多，營養更全面。面粉的風味更濃，更重要的是GI值比白面粉低。
*GI值：即升糖指數，是攝入的食物在人體內轉化為“糖”的高低比。吃GI低的食物不會促進糖原、脂肪和蛋白質的合成，人也不會那么容易發胖。

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黑麥又稱黑麥，是一種口感很濃的谷物，比普通小麥略酸。黑麥制成的面粉不是黑色的，而是淺灰色的。黑麥粉有三種：白黑麥粉、中黑麥粉和全黑麥粉。區別在于麥麩和胚芽是否保留。黑麥粉可以是細磨的、中磨的或粗磨的。細度越低，面粉越粗糙，含有的麩皮和胚芽就越明顯。

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黑麥粉的GI值也比白面粉低。同時黑麥粉還富含纖維素和礦物質，其中不溶性纖維能更好的控制人的食欲，幫助消化。做出來的面包是很好的主食面包。
和全麥黑麥是健康的，所以我們可以只用這兩種面粉做面包嗎？不是不可能，只是可能你會不習慣。全麥面粉中含有部分麩皮，會使面團中的面筋裂開，影響面包柔軟細膩的口感。黑麥粉加水后不能形成面筋網，面包更多的是靠淀粉支撐。 100%黑麥面包吃起來又厚又硬，質地比較緊實，一般人可能不太適應。
我相信你大概能明白全麥面粉和黑麥面粉的一些區別。這兩種面粉在國內很少見，但是非常適合做健康的歐式面包。可能很多人覺得“健康面包”不好吃。其實只要掌握配方，絕對可以做出美味健康的面包！
【黑麥粉是什么粉？黑麥粉用法，詳細講解，果斷收藏】如果你喜歡全麥和黑麥，那下次就來說一些使用這兩種面粉的小技巧，會讓操作更好，面包也更好吃。記得點“zan”分享給更多熱愛美食和生活的朋友！