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川菜中的煮可以用一句話來概括：炒辣椒醬上湯煮菜 ， 煮肉倒熱油 。 只要掌握了這個配方 ， 水煮肉、水煮魚、水煮雞、水煮蛙是完全辦不到的 。
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1.肉片腌制好后 ， 倒入10g食用油 ， 可以鎖住肉片的水分 。
2.這里的配菜可以換成你和家人喜歡的 。 食譜是我家的口味 ， 供你參考 。
3.豬肉、雞肉、牛肉都可以用來煮肉片 ， 魚片也一樣好吃 。
4.可以根據自己和家人的喜好加入辣椒和花椒 。 建議辣椒和花椒用之前先烤一下 。 香味很濃或者不是很辣 。 水煮肉片的主醬可以是郫縣豆瓣 ， 也可以是水煮肉片的專用調料 ， 味道鮮美 。
5.蛋清煮的肉片會比較嫩 ， 上油是為了防止粘連；把肉切得很薄 ， 這樣可以很快熟得很嫩 。
6.大火煮肉片 ， 馬上離火 。 不然肉片煮老了就不好吃了 。 胡椒粉和辣椒粉要根據口味適當增減 。 醬油和郫縣豆瓣都含有鹽 ， 加鹽要小心 。
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