陳皮怎么燒菜陳皮做什么菜 _生活百科

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說起陳皮，相信你并不陌生。是做菜的調料，也是可以泡水喝的食材。
市面上最著名的陳皮來自廣東新會，是廣東省江門市新會區的特產，也是中國國家地理的品牌產品。從分類上來看，陳皮主要分為新會陳皮、廣陳皮、陳皮。其中新會陳皮含有24種以上的揮發油成分，黃酮類成分遠高于其他產區。陳皮揮發油只有10種左右，味苦澀。一般陳皮成分較少，價值較低，如陳皮。

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陳皮的制作方法不難，難的是制作成功，因為需要時間加持。保質期三年以下的叫果皮或橘皮，保質期三年以上的叫陳皮。家里做新會陳皮，自然是用新會柑。
根據采摘時間的不同，新會分為青橘皮(青橙)和紅橘皮(紅橙) 。新會柑采自初秋至寒露。其皮為純青綠色，生理未成熟，果實小，味辛、苦、香，有無數微凹的油室，質地堅硬，皮薄。另一方面，紅色的橘子皮是從冬至采摘的。它的皮膚是金黃色或橙色，沒有青色，生理基本成熟。它的果實大，甜，軟，厚，含糖量高。
通常我們可以通過顏色和味道來辨別陳皮的好壞。
顏色方面，在真正的新會陳皮中，短齡陳皮的內表面為雪白或黃白色，外表面為豬須，顏色為鮮紅色或暗紅色。從皮形來看，正宗新會陳皮的基部是相互連接的，有規則的三瓣形，每片都是卷回去的。經過幾十年的陳釀，依然是三個完整的新會陳皮，是最好的。

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口感方面，新會陳皮揮發油種類較多，香氣獨特而不單一。它的香氣是一種復合香氣。陳皮有3-8年的刺鼻果香；9-20年的陳皮清香，無糖酸味；20-40歲的陳皮，醇厚醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴。你可以拿起來放在手邊，聞聞，聞聞。經年累月，醇香老邁。
陳皮無論成功與否，都是生活和時間的洗禮，是平靜生活的寫照。如果你喜歡新會陳皮的味道，可以用阿加莎試試。

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成分列表：
新會青干
烹飪步驟
第一步
將青橙放入容器中，加入清水，加入兩勺鹽，浸泡30分鐘。
第二步
洗兩遍，瀝干殘渣，放在簸箕上。
第三步
將綠色柑橘類水果的果梗朝下去皮，然后去皮。
第四步
將剝好的皮放入簸箕中，攤開晾干。
第五步
陽光充足的一天會使果皮變軟。翻出來徹底晾干。
第六步
干了4天的陳皮，看起來很干。做陳皮最重要的是防腐防潮。
第七步
陳皮完全晾干后可以放入密封罐或布袋中，每年取出2~3次，以防蟲蛀。 3年以上才算合格的新會陳皮。