1. 首頁 > 生活百科 > >

糖醋排骨為啥做苦了 糖醋排骨為什么會苦

小知識


糖醋排骨為啥做苦了 糖醋排骨為什么會苦

文章插圖
對于孩子來說 ， 他們更喜歡吃糖醋 ， 所以糖醋菜經常出現在我的餐桌上 。 糖醋排骨、糖醋魚、糖醋茄子等 。 都是我煮的 。 糖醋菜肴制作的每一種不同的食物都能讓人充分享受美食的美味 ， 尤其是糖醋排骨 。 排骨肉質嫩滑 ， 做出來的菜更是嫩滑入味 。 當然 ， 要把糖醋排骨做成功是需要技巧的 。 首先廚師說 ， 排骨如果用冰糖或者白糖炒 ， 味道可能會比較苦 。 除此之外 ， 排骨不僅要澆水 ， 還要掌握技巧 ， 排骨的味道會更鮮美 。 大家一起來學習一下怎么做吧 。
糖醋排骨為啥做苦了 糖醋排骨為什么會苦

文章插圖

食材：排骨500g ， 冰糖半碗 ， 米醋半碗 ， 大料2個 ， 蒜6瓣 ， 姜5片 ， 香蔥1根 ， 食用油適量 ， 料酒少許 ， 水適量 ， 海鮮醬油2勺；
糖醋排骨為啥做苦了 糖醋排骨為什么會苦

文章插圖

制作流程：第一步 ， 準備適量的排骨 ， 剁成大小適中的塊 ， 然后仔細清洗干凈 ， 鍋中加水 ， 排骨放入冷水 ， 同時加入一些料酒 ， 開始焯水 。 水燒開后撇去浮沫；
糖醋排骨為啥做苦了 糖醋排骨為什么會苦

文章插圖

第二步 ， 然后把焯水的排骨從鍋里拿出來 ， 用溫水仔細沖洗 ， 控制好含水量 。 然后準備一個小碗 ， 按照1 ， 333 ， 601的比例放入料酒和水 ， 鍋中加入適量食用油 ， 放入大料；
糖醋排骨為啥做苦了 糖醋排骨為什么會苦

文章插圖

第三步 ， 用小火炒大料 。 油快冒煙的時候 ， 把控水排骨放進去 。 當排骨表面變色 ， 略有板結時 ， 可以取出排骨控油備用 。 取另一個鍋 ， 放入適量食用油 。
糖醋排骨為啥做苦了 糖醋排骨為什么會苦

文章插圖

第四步 ， 加入一半準備好的冰糖 ， 中火翻炒糖色 ， 將冰糖翻炒至融化 ， 然后繼續翻炒 。 冰糖慢慢冒泡的時候 ， 可以把炸好的排骨放進去 ， 快速均勻的翻炒 ， 讓排骨被糖色覆蓋；
【糖醋排骨為啥做苦了 糖醋排骨為什么會苦】
糖醋排骨為啥做苦了 糖醋排骨為什么會苦

文章插圖

第五步：放入蒜和姜 ， 翻炒均勻 ， 沿鍋邊倒入米醋 ， 翻炒均勻 ， 加入少許醬油上色 ， 然后將調好的料酒汁倒入 ， 翻炒均勻 ， 小火煨3分鐘 ， 再加入少許冰糖 ， 翻炒均勻 ， 蓋上鍋蓋煨3分鐘 ， 然后轉大火收汁 ， 撒上蔥花和白芝麻 。
1.不要只焯排骨 。 焯水排骨是用來去血的 ， 焯水后在鍋里炸可以幫助鎖住排骨里的水分 ， 所以這個是不可或缺的；
2.做糖醋排骨 ， 用冰糖還是白糖？廚師說正確的做法是用冰糖 。 冰糖炒出來的糖色看起來鮮艷漂亮 ， 口感會更好 。 這個不容易苦 ， 但是如果容易用白糖炒 ， 當然會苦 。
3.分兩次加入糖 ， 可以改善口感和色澤 。 注意冰糖的量要比醋多 ， 冰糖和醋的比例最好是3:2 。

相關經驗推薦