為什么苦瓜有苦味苦瓜的苦是哪個苦 _生活百科

文章插圖
炒苦瓜是家常菜。雖然大家都知道苦瓜營養豐富，但是它的苦味是很多人無法接受的。那么苦瓜中的苦味來自哪里呢？怎么做才能減少苦瓜的苦味？

文章插圖

其實苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的。一種是瓜類特有的鹵水，主要以糖苷的形式存在于瓜類中。另一種物質叫做野生黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會有苦味。西瓜和南瓜雖然都是瓜，但是沒有任何苦味。正是因為它們只含有苦樂參半的成分，幾乎沒有野生黃瓜汁酶，所以吃起來沒有苦味。苦瓜含有這兩種物質，所以產生苦味。
另外，苦瓜的苦味來自奎寧和苦瓜甙，一般成熟的苦瓜味道最苦。雖然這兩種物質是造成苦瓜苦味的原因，但我們不要低估它們的效用。苦瓜中的奎寧具有利尿、活血、清心明目的作用，還能抑制過度興奮的體溫中樞。此外，苦瓜中的苦瓜甙可調節血壓、血脂、膽固醇等。在一定程度上，并保護心腦血管疾病。苦瓜雖然有不可避免的苦味，苦瓜是苦的，但用它做菜，絕不會把苦味傳給其他菜，所以又叫“君子菜” 。
苦瓜也是一種藥食兩用的好食品。它營養豐富，其蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類中較高，尤其是維生素C含量居瓜類之首。苦瓜中還含有苦瓜多肽物質，能快速降低血糖，預防和改善糖尿病并發癥，調節血脂，提高免疫力。經常吃苦瓜對我們的健康大有好處。

文章插圖

生活中要吃“苦”，怎么減少苦瓜里的苦？事實上，苦瓜中的這些苦味成分大多溶于水，屬于水溶性成分。苦瓜切開后，用溫水或開水浸泡10至15分鐘，使苦瓜中的一些苦味物質溶于水中。然后，取出苦瓜，用清水洗凈，緩解苦味。如果苦瓜的苦味太大，也可以將苦瓜切開，抹上鹽，腌制一會兒，再用清水洗凈。在腌制和清洗的過程中，可以去除一些苦味物質。
【為什么苦瓜有苦味苦瓜的苦是哪個苦】挑選苦瓜時，可以看看苦瓜上的果坨。顆粒越大越飽滿，說明瓜肉越厚。顆粒越小，瓜肉越薄。除了選擇果塊大、果實直立的苦瓜，還要看其表面是否光潔。如果苦瓜變黃，說明它熟透了，果肉軟脆，失去了應有的味道。