紅燒魚鹽什么時候放才正確,紅燒魚需要鹽嗎,請閱讀此文章 _生活百科

今天阿飛給大家分享的是一個“紅燒魚”的做法。這次，我們沒有選擇鯧魚，而是選擇了更常見的鯉魚作為主料。廚師詳細講解了流程，主要是讓大家多了解紅燒醬的調制方法。我們沒說什么就開始操作了。

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【配料清單】:\ n配料：鯉魚。
配料：大蒜、生姜、大蔥、八角、干辣椒、干面粉、水淀粉。
調料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、生抽、雞粉、胡椒粉、十三香、白糖、陳醋、香油。
[步驟1]:\ n準備一條新鮮鯉魚，徹底宰殺。尤其是魚體的粘液和魚肚的黑膜，更是要清洗干凈，因為粘液和黑膜有很重的腥味，會影響菜肴的質量。之后，在魚的兩邊劃一刀，但不要把魚切開。劃船時，用手緊緊壓住魚，以免滑倒傷手。劃好后，在魚身上撒上鹽和料酒，用手反復搓揉，腌制15分鐘左右，即可品嘗魚的味道。同時可以利用鹽的滲透性，促進胺類物質的溶出，從而達到去味去腥的目的。
在腌魚的同時，準備幾粒蒜，姜切成薄片，大蔥切成小塊和姜蒜放在一起，然后抓2個八角和30克干辣椒備用。

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[步驟2]:\ n 15分鐘后，鯉魚就好吃了。這個時候我們把干面粉均勻的撒在咸魚上。記住這里，面粉要一直撒到魚身外面的水被吸干，魚身處于干燥狀態。這樣做的目的是在煎魚的時候形成脆皮。

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【第三步】:\ n鍋里燒油，待油溫升至六成，油面微微冒煙時，將魚煎熟。因為魚頭不容易熟，我們就把魚尾提起來，把魚頭浸到油鍋里炸一會兒，再把整條魚慢慢的放進鍋里。魚全部放入鍋中后，盡量不要翻動，以免影響設置。一直開中火，一直煎6分鐘左右，把魚徹底煎到變色，就可以取出來控油了。

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【第四步】:\ n鍋中留少許油，倒入豆瓣醬快速翻炒至紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒翻炒至香。然后沿鍋邊倒適量料酒，為鍋里魚的腥味做準備。開大火，加入清水，量不要超過鯉魚。加入生抽、老抽5克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。如果你不喜歡十三香的味道，你可以把它留在這里。
[步驟5]:\ n調料加入后，加入剛炸好的魚。不停地給魚澆湯，讓它變得好吃，但不要翻面，以免翻面。然后蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘左右。

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【第六步】:8分鐘后，打開蓋子，將汁液倒在露出的魚身上，再加入5g陳醋和4g白糖，即可提神。湯逐漸變濃后，撈出鯉魚放入盤中。
【第七步】:\ n撈出魚后，繼續煮汁，剩下的湯里加一點水淀粉。當湯煮到粘稠起泡時，倒入少許香油，起鍋，將湯均勻地澆在魚上，撒上少許蔥花即可食用。
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