你以為只有南方人和北方人會為了口味不同而無休止的爭吵嗎？在北方 ， 焚燒造成的內部混亂需要“焚燒警察”出面維持秩序 。
哪里的火不正宗 ， 哪里的火和燒餅難辨 ， 哪里的路不清 ， 哪里就有“燒警”的身影 。
然而 ， 火的是什么？它和燒餅有什么關系？北方人總是被這些問題搞得不知所措 。
文章插圖
北方之火 ， 焚盡眾生 。 制圖/九陽
在北方 ， 燒和燒的區別比燒和燒餅更大 。
龍？圓的？
河北火燒說：“我們輸了.
火燒驢肉 ， 河北省的特色食品 ， 大概給你的印象是又長又細 ， 外面是一層金黃酥脆的皮 。 咬一口后會嘎吱嘎吱碎掉 ， 但是里面很軟 。
還沒等你說完 ， 保定人就急了：驢肉燒起來明明是圓的！
河北呂火“河間派”與“保定派”之爭由來已久 。 兩地的火不僅形狀不同 ， 味道也不同 。
保定的火更濃 ， 看起來好像一直很健康 。 剛出爐的時候 ， 外脆里嫩 。 咬一口會讓你有飽腹感和滿足感 。 對于驢肉火燒的真愛粉 ， 光看這焦皮就能讓人流口水 。
保定驢火為什么沒有像河間驢火一樣走向全國？它甚至沒有走出保定 。
保定驢肉火燒其實是被它的做法拖累的 。 保定人喜歡吃剛出鍋的熱驢肉 ， 趁熱剁碎 ， 塞進剛出爐的火堆里 ， 細膩柔軟 。 從此 ， 頗考驗店主的紅燒肉功力 。 河間驢肉方便多了 。 提前醬好 ， 給它時間冷靜一下 ， 就可以冷藏了 ， 隨時隨地等著顧客 。
但是你以為保定人會妥協嗎？不要！保定人寧愿放棄自己的事業 ， 把世界上所有好吃的都留給自己 。 大概愛吃驢肉的人都有些驢脾氣 。
山東濰坊燒肉：誰說我是餡餅了？
山東人生火 ， 直接把肉餡包在面餅里 ， 一起烤 ， 省事 。
山東的火有很多種 ， 但是他們在外地的名氣有一大半被濰坊肉火瓜分了 。 大到濰坊肉火的臉 ， 不僅長了濰坊人的臉 ， 也讓山東的火不可小覷 。
不過濰坊肉差點糊了 ， 差點成了大餅 。 看著它 。 第一 ， 有點像包子 。 你把肉餡包在面條里 ， 去掉多余的面條 ， 去掉邊緣 ， 然后壓成圓餅 ， 放在鍋里煎 。 好在最后一道工序是在火里烤到焦和不焦之間 。
烤 ， 就是火 。
身份會被點燃 。
有餡的面食怎么做才好吃？全國各地都有一個出奇統一的標準：皮薄餡大的——！就濰坊肉火來說 ， 這是它做明火的基本規則 ， 讓你一小口就能咬到肉餡 。 咬不動就退！
在這第一口就能嘗到山東的味道 ， 是山東大蔥特有的香味 。 大蔥讓濰坊人對火有了依賴感 。
和河北驢肉火燒一樣 ， 濰坊肉火燒一定要趁熱吃！才不辜負它經受了幾百度高溫炙烤的“外柔內剛” 。
沒燙過嘴的就不是正宗的肉！
北京：我們都叫它火燒！
北京的火界 ， 情況比較復雜 。
老北京做飯燒的要求最少 。 香 ， 脆 ， 脆 ， 嫩都不是必須的 ， 只要夠硬 ， 經得起煮！鹵味火里的火 ， 就像陜西羊肉湯里的饅頭 。 再怎么泡也不能糊 。
走進一家正宗的紅燒店 ， 你會被一口熱氣騰騰的大鍋吸引 ， 你會看到里面有豬腸 ， 豬肺 ， 豆腐干.圓餅沿著大鍋邊緣一排排地立著 ， 它將被燒焦 。
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