其實一開始我一直以為花菜莖是綠色的， 直到我自己買了花菜才知道根本不是 。
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相信很多同學經常會去餐廳吃飯， 而在這個炎熱的夏季， 菜花作為一種時令蔬菜， 幾乎是餐廳做飯最常見的主食 。 不管是用來做花菜炒肉的， 還是單純炒花菜的， 人們在吃這種炒花菜的時候， 不知道有沒有發現這樣一個問題：“餐館炒的花菜， 莖里幾乎都是綠的， 家里炒的花菜， 無論多少都是炒的 。 ”
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第一次吃菜花的時候， 也是在飯店吃的 。 當時看到花菜莖是綠色的， 頭是白色的， 覺得特別開胃 。 結果第二天回家喊爸爸炒一次菜花 。 結果看到爸爸炒的菜花完全是白色的， 一點都不綠， 就覺得很奇怪 。 我以為是爸爸用別的食材忽悠我， 吃到嘴里感覺味道差不多 。 我一直不明白其中的奧秘 。
于是我帶著疑惑上了大學 。 有一次去朋友家吃飯 。 我朋友的父親是一家餐館的廚師 。 當時我正好看到他也炒了一個菜花端上桌 。 我發現顏色也是莖綠頭白， 立刻引起了極大的興趣 。 我跑到廚房問我朋友的父親這件事 。 終于解決了困擾我多年的炒花菜的神秘問題 。
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沒錯， 其實酒店炒的花菜莖干為什么那么綠的關鍵技術點就是“他加了一道漂燙的步驟”！也許我這么說你不相信 。 其實一開始聽了這個理由我也同樣不服氣 。 但是后來回家炒花菜之前， 我試著多加了熱燙之后， 驚訝的發現花菜莖真的變綠了 。
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其實只需要多加一道焯水的步驟， 就可以讓炒花菜的莖變綠， 但其實一個炒花菜好吃的點遠不止這一道焯水的步驟 。 炒菜花要想像飯店一樣又綠又脆又好吃， 還需要幾個技巧 。 在這里， 我們的領導官以最常見的“肉炒花菜”為例， 分享一下它的詳細步驟， 讓大家了解一下 。
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【食材】:菜花半個， 五花肉200g 。
【食材】:辣椒1個(看你吃的辣)大蒜1個 。
【調料】:水、醬油、料酒、醬油、食用油、香醋、花椒油、鹽 。
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3354[開始生產]
:所有食材準備好后， 先拿一個熱水壺， 插上一鍋熱水 。 一邊燒水， 一邊取一個干凈的大盤子， 用手將菜花輕輕掰成小菜花塊， 放入大鍋中 。 在菜花中加入足夠的水， 均勻撒上2茶匙鹽， 攪拌均勻， 浸泡15分鐘 。
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:五花肉洗凈切塊， 辣椒去皮， 大蒜去皮， 對半切片， 切塊 。
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:花菜泡好后， 取出水瀝干 。 從鍋里加入足夠的熱水， 合上鍋蓋， 再開大火把水燒開 。 去掉蓋子， 把所有的花菜放入沸水中焯一下 。 邊煮邊用鍋鏟攪拌， 1分鐘后取出 。 一旦水太涼， 取出瀝干備用 。
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:再次出鍋， 放少許油潤鍋， 小火翻炒所有切好的肉塊， 翻炒3-5分鐘左右油足， 然后放入半湯匙醬油中煮， 上色調味， 將剁碎的辣椒一起翻炒 。
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