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⑤：炒至辣椒微微發軟時， 沿鍋邊烹入半湯匙料酒提香去味， 加入切好的蒜片和食鹽1克炒勻炒入底味， 然后下入之前焯水好的花菜一同炒勻 。
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⑥：再次加入適量的食鹽調味補味， 沿鍋邊烹入1湯匙生抽增鮮增香， 半湯匙香醋提味開胃， 翻炒幾下炒勻后， 加入50毫升左右的熱水轉大火快炒， 翻炒至湯汁收濃后， 下入剩余的蒜末和半湯匙的花椒油炒出明顯香味后即可關火出鍋裝盤 。
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這道花菜炒肉相比大家在家里做的花菜炒肉看上去只是多了2步——“浸泡和焯水”， 但是其實際上要比普通的花菜炒肉至少多出5個優點， 其中的技巧和干貨均是滿滿， 如果您看完上面的步驟還沒有看的太明白， 不用慌， 咱們繼續看下面的“Tips”來做一個技巧詳解， 看完后大家就能完全明白 。
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1、浸泡有“驅蟲驅菌”效果：花菜本身因為其生長和外型原因， 花菜在成熟后內部會藏有較多的細菌和小蟲殘留， 而大家平時炒花菜都是簡單的將花菜分開小朵洗洗就下鍋炒制， 雖然說炒制時的高溫確實可以有效的殺掉花菜內的細菌和蟲子， 但是你如果把這些殺死的蟲子細菌也一并吃下去了好像也似乎不太衛生， 因此在這里多加一步鹽水浸泡的主要目的是讓花菜內的蟲子和細菌能自己跑出來， 達到烹飪前花菜干凈的目的 。
2、浸泡有“提高色澤”效果：花菜在鹽水中浸泡15分鐘后， 花菜內多少會吃入一定的鹽分從而提高密度， 這樣密度更好的花菜在后續下鍋焯水時， 花菜就能更好的鎖住肉質內的營養物質， 因此焯水好后的花菜可以看上去更加好看且色澤誘人（也可以在焯水出鍋前滴入少量的油來潤色并防止氧化） 。
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3、焯水有“殺菌”效果：這個就不用多說了， 花菜只是浸泡自然無法完全泡出花菜內的細菌， 而用熱水焯水則可以很好的進行殺菌 。
4、焯水有“洗藥”效果：花菜本身因為結構原因， 因此農民噴灑到的農藥可能也會有一定的殘留， 因此光是浸泡肯定是不夠放心， 多加一步焯水則可以補充洗凈農藥， 讓花菜吃著更放心 。
5、焯水有“去生味”效果：新鮮花菜本身自帶一定的刺鼻生氣味， 如果直接炒制， 味道上多少會受到一定影響， 而多加一步焯水則可以有效的去除這個生味 。
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6、焯水有“變色”效果：花菜在焯水時變色的主要原因是因為花菜表面部分的葉綠素因為害怕高溫而自動匯聚到桿部中間， 因此整體色澤感會逐漸加強， 看上去就好像花菜變綠了， 其實只要焯水時間不要過長， 花菜內的營養并不會有多少損失， 而且反而變綠后的花菜炒好看上去會更有食欲 。
7、焯水能讓花菜“更嫩脆”：很多人在家里炒的花菜不是太生就是太軟， 吃著完全沒有飯店那種嫩脆的口感， 其實主要原因同樣出在了這一步焯水上， 開水下鍋焯水一分鐘后的花菜外部肉質會整體發軟一些， 因此在后續下鍋爆炒的時候， 花菜外面的肉質就會更易被炒熟且內部肉質保留一定的硬度， 因此這樣焯水后的花菜炒好后就達到了“外嫩里脆”的口感 。
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