咸蛋黃， 我們都知道， 是鴨蛋被腌制成咸鴨蛋后， 里面的蛋黃 。 味道特別香， 最好吃的是起砂流油的那種 。 吃的時候把皮剝掉 。 當你打破它的時候， 如果這是一個好的咸鴨蛋， 那么它的咸蛋黃肯定會流油， 很多時候會流到你的手上 。 聞起來很香， 忍不住想舔 。 咸蛋黃有很多用途， 比如烘焙零食， 一些西餐也用它 。 國內最常見的是用它做月餅， 蛋黃酥等等 。
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咸蛋黃用途廣泛 。 我們大多數人會在網上或者直接在市場上買咸鴨蛋， 去掉蛋白， 只用蛋黃 。 很多朋友覺得把蛋白質扔掉很可惜， 因為太咸了很多朋友吃不下去， 所以基本都扔掉了 。 扔掉太可惜了 。 我們可以用它攤蛋糕， 一家人總會吃完的 。
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[所需材料]
鴨蛋、鹽和面粉 。
[制造步驟]
1.準備一個容器， 倒入面粉和鹽， 攪拌均勻 。 鹽粒很細的那種， 鹽和面粉的比例是1， 333， 601 。 配料量不得超過咸蛋黃 。
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2.準備一個可以放入冰箱的容器 。 將一半的面粉放入容器中， 在表面挖洞放入蛋黃 。
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3.把鴨蛋的蛋清和蛋黃分開， 然后把蛋黃放在坑里 。
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4.先在表面撒些鹽， 然后把剩下的面粉倒入容器， 讓它蓋住鴨蛋黃 。 蓋上蓋子， 放入冰箱腌制2天 。
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5.時間到了就挖出來， 先泡在水里， 再把面上的面粉洗掉 。
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6.想用的時候， 噴點酒精， 烤一下或者蒸一下就行了 。
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【鹽蛋蛋黃煮熟很硬,生鹽蛋的蛋黃是硬的么,點擊“閱讀原文”】小貼士：
1.如果想讓蛋黃結實圓潤， 可以放在冰箱里冷凍， 把鴨蛋凍硬， 然后去皮解凍 。 冷凍到蛋清可以擠開， 蛋黃還很堅挺， 這樣你放在鹽堆里就是圓的， 做叉燒就方便了 。
2.我還沒試過用這種方法腌制整個鴨蛋 。 有興趣的朋友可以試試， 不過應該味道不太好， 因為鹵制時間太短了 。 一個蛋黃可以腌制2天 。
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