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白灼蝦的做法：煮熟后入冷水白灼蝦肉質嫩【白灼蝦的做法：煮熟后入冷水白灼蝦肉質嫩】 蝦肉高蛋白低脂肪且易于消化 ， 尤其適合老人和孩子食用 。 白灼蝦是一道有名的粵菜 。 白灼最適合新鮮的食材 ， 而活生的鮮蝦僅需略微煮熟 ， 加一點生抽便可帶出原本的鮮甜 。 制作白灼蝦的方法很簡單：鮮蝦買回來用清水養30-60分鐘 ， 將蝦須和前刺減去 ， 用清水沖洗后瀝干備用；姜切薄片 ， 蔥白切段 ， 鍋內倒入適量水 ， 放入姜片和蔥白 ， 再倒入少許白酒 ， 蓋上鍋蓋 ， 開大火將水燒開；水沸騰時倒入蝦 ， 用筷子慢慢攪拌讓蝦體受熱均勻 ， 待鍋內水再次沸騰后再煮半分鐘 ， 蝦體變為紅橙色為佳；用漏勺將蝦子撈起 ， 立刻投入冷開水中冷卻 ， 注意這個步驟能使蝦肉肉質鮮嫩不變老；瀝干水分后裝碟 ， 用油、蔥、姜、蒜、食鹽、糖、生抽等燒熟制作的蘸料蘸食即可 。
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