1. 首頁 > 生活百科 > >

雞湯怎么做好吃？教你如何燉雞湯更美味

小知識美味好吃怎么做如何燉更教你


雞湯怎么做好吃？教你如何燉雞湯更美味

文章插圖
雞湯怎么做好吃？教你如何燉雞湯 可能很多人認為 ， 做雞湯要單純點好 ， 把雞肉放進水鍋里煮就可以了 ， 無非再加一些調料和鹽 。 殊不知 ， 煮雞湯是很有講究的 ， 如果一些步驟顛倒或者錯誤 ， 往往煮成的雞湯淡而無味 ， 且會流失一些營養元素 ， 因此熬雞湯要注意以下幾點：
宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了 ， 主要是為了保證肉味的鮮美 。 但鮮雞買回來之后 ， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。 這么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 。 動物驟然被殺時 ， 體內會自然釋放出多種毒素 ， 并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖 ， 這時將其冷凍既能殺菌 ， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期” ， 這樣的雞肉肉質才是最好的 ， 做出來的湯味道才會更鮮美 。
飛水是必需步驟
營養學研究表明 ， 任何肉類在燉湯之前 ， 都應該將主料在開水里面煮一下 ， 這樣不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔肉類的過程 ， 可以使燉出的湯清新而不渾濁 ， 鮮香而無異味 ， 這個過程叫做飛水 。
飛水也是有技巧的 ， 如果是冷水煮肉 ， 從冷水到煮沸 ， 肉的營養就會嚴重流失 ， 所以飛水最適宜在溫水時下鍋 ， 然后煮7～8分鐘 ， 在煮的過程中 ， 適時地翻動肉塊 。 當然 ， 開水下鍋也可以 ， 煮3～5分鐘即可 。
燉湯適宜用冷水入鍋
飛水完畢后 ， 要立刻用冷水沖涼肉塊 ， 再放入鍋燉湯 。 因為燉湯最適宜冷水下鍋 ， 隨著水溫的慢慢升高 ， 原料會充分釋放出營養 ， 與水同溫的原料更能煮出好味道 。
【雞湯怎么做好吃？教你如何燉雞湯更美味】 控制火候是燉湯關鍵
燉湯主要是為了飲其湯 ， 其次再食其肉 ， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯 ， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來 ， 而用高壓鍋熬制的時間短 ， 不能達到應有的效果 。 因此熬制雞湯應該用砂鍋 ， 先大火燒開10分鐘后再轉小火 。
在熬湯的過程中 ， 盡量不要揭蓋 ， 揭蓋容易“跑氣” ， 這樣湯就沒了原汁原味 。
放調味品有學問
熬雞湯的時候 ， 放調味品的順序也是有講究的 ， 不然做出來的雞湯就會遜色很多 。
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去 ， 這是不科學的 ， 因為在做雞湯時 ， 如果過早地放入鹽 ， 就會使雞肉中的蛋白質凝固 ， 湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣 ， 容易出現湯味淡、肉不爛的結果 。
那么 ， 何時才可以放調味品呢？鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去 ， 放鹽后不要攪拌 ， 那樣會留下一股生鹽味 。 放鹽后 ， 再轉大火10分鐘 ， 中途不要揭蓋 ， 這樣熬出來的雞湯味會更濃 。

    相關經驗推薦