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雞湯怎么做好吃？教你如何燉雞湯 可能很多人認為， 做雞湯要單純點好， 把雞肉放進水鍋里煮就可以了， 無非再加一些調料和鹽 。 殊不知， 煮雞湯是很有講究的， 如果一些步驟顛倒或者錯誤， 往往煮成的雞湯淡而無味， 且會流失一些營養元素， 因此熬雞湯要注意以下幾點：
宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了， 主要是為了保證肉味的鮮美 。 但鮮雞買回來之后， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。 這么做， 跟排酸肉的原理是相同的 。 動物驟然被殺時， 體內會自然釋放出多種毒素， 并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖， 這時將其冷凍既能殺菌， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”， 這樣的雞肉肉質才是最好的， 做出來的湯味道才會更鮮美 。
飛水是必需步驟
營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水里面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清新而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水 。
飛水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營養就會嚴重流失， 所以飛水最適宜在溫水時下鍋， 然后煮7～8分鐘， 在煮的過程中， 適時地翻動肉塊 。 當然， 開水下鍋也可以， 煮3～5分鐘即可 。
燉湯適宜用冷水入鍋
飛水完畢后， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放入鍋燉湯 。 因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道 。
控制火候是燉湯關鍵
燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來， 而用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果 。 因此熬制雞湯應該用砂鍋， 先大火燒開10分鐘后再轉小火 。
在熬湯的過程中， 盡量不要揭蓋， 揭蓋容易“跑氣”， 這樣湯就沒了原汁原味 。
放調味品有學問
熬雞湯的時候， 放調味品的順序也是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多 。
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去， 這是不科學的， 因為在做雞湯時， 如果過早地放入鹽， 就會使雞肉中的蛋白質凝固， 湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣， 容易出現湯味淡、肉不爛的結果 。
【雞湯怎么做好吃？教你如何燉雞湯】 那么， 何時才可以放調味品呢？鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去， 放鹽后不要攪拌， 那樣會留下一股生鹽味 。 放鹽后， 再轉大火10分鐘， 中途不要揭蓋， 這樣熬出來的雞湯味會更濃 。
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