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清蒸魚的做法：水開后入鍋蒸6-7分鐘 清蒸魚肉質細嫩， 味道鮮香， 能補虛損， 抗疲勞 。 其做法也有不少講究 。 首先， 魚的重量應控制在600克左右， 這樣擺在魚盤中很美觀， 且火候好把握 。 收拾魚時， 可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷）， 以防魚蒸熟后魚骨收縮變形 。 然后在魚體兩側抹勻豬油（清油也可）， 再放少許白酒 。 將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末， 放入魚腹中， 既可使魚味更鮮又可撐起魚腹， 使蒸出的魚形體飽滿 。 取大塊老姜， 切成均勻漂亮的細長絲， 將大蔥取中段（不青不白處， 與姜絲等長）切絲， 鋪在魚盤上， 將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲 。 開始烹飪， 一定要注意在蒸鍋水開后， 將魚入鍋 。 涼水將魚上鍋蒸， 那就搞砸了 。 很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸 。 蒸6-7分鐘即關火， 火候對清蒸魚十分關鍵 。 關火后， 別打開鍋蓋， 利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后出鍋 。 再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、少量鹽或不放鹽）淋遍魚身， 再隨意擺上幾根散香菜后上桌 。
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