腌魚放什么調料嫩,腌魚所用什么料,掌握這點，實用篇 _生活百科

大家好，我是小林廚房的小林。每到過年，臘肉是必不可少的。無論是香腸、臘肉還是臘魚，都很奇妙，很獨特。今天我就教大家我媽用了20年的腌魚方法。喜歡的請往下看。

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記得小時候，冬至過后，家里會準備各種臘肉過年，幾乎家家戶戶都會在屋檐下掛臘肉、臘肉或者香腸。風干時間長了，臘肉會帶一點點油；尤其是咸魚在油中略炸，其特有的香味大大增加了人們的食欲。今天給大家分享一下我媽用了20年的腌魚方法。

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這種腌魚的方法從我記事起就一直在用，幾十年來都沒變過。咸魚的做法和味道已經深深的印在了我的腦海里。其實腌咸魚最好不要只是蹭鹽。還有很多要注意的，比如魚的處理，鹽的處理等。而且在搓鹽之前要加一點“它” 。這樣做出來的魚還不錯，味道更獨特。
【咸魚的做法】
食材：草魚(其他魚也可以)10斤左右，鹽200 g左右，干辣椒，八角，茴香，香葉，桂皮，辣椒粉，高度白酒。
1.腌制臘魚的魚要盡量選擇個頭大、肉質厚的魚，這樣腌制的臘魚吃起來香，口感更好；我們需要將大魚背部的鱗片(或者不是)去掉，去除內臟和腹部的黑膜，然后用水清洗干凈，再用干凈的毛巾將魚表面的水擦干凈。這一步很重要，要把水擦干；然后用高度白酒擦拭魚身，可以起到消毒殺菌的作用，還可以增香提味。

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2.再準備鹽。一般十斤魚加200克鹽就夠了，做出來的咸魚咸淡；我們將鹽倒入鍋中，加入適量的花椒、八角、茴香、香葉、桂皮，翻炒出香辛料的味道，鹽微微變黃，即可上桌，冷卻備用；要多加點辣椒，其他調料也可以適當。

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3.將煎好冷卻的鹽均勻的抹在魚身上。每個地方都應該涂上鹽。喜歡的話還可以加一點辣椒粉。然后把魚放在干凈的沒有水和油的盆里，把剩下的調料放進去。蓋上保鮮膜，腌制兩到三天；如果魚很多，最好用石頭腌制。每隔12個小時左右將底部的魚翻過來腌制。
4.兩三天后，將腌制好的魚取出，掛在陰涼通風處。根據天氣風干15天左右，就可以保存了。前幾天最好不要直接暴曬，只要有通風就行。不要把魚弄得太干，否則會很難吃。這樣，咸魚就做好了。取出一片，洗凈，切塊，浸泡。用油煎或蒸。味道很好。