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烤面筋是用的什么面筋,烤面筋咋和面,閱讀這篇文字( 二 )

小知識


2、放入面條并在盆中倒入1kg清水 ， 加入適量鹽攪拌均勻 。 然后a
二、煮面筋1 。 把醒了的面筋放在塑料菜板或者不銹鋼板上 ， 不要放在木板上 ， 因為木板會吸水 ， 你把面筋放上去 ， 面筋就會粘在木板上 。 2.用手壓面餅 ， 然后用刀切成25克左右的條狀 。 也可以自己控制大小 。 3.用手將面筋條拉到支撐點 ， 拿兩根有棱角的竹筷 ， 夾住面筋的一端 ， 繞在筷子上 。 這時候就需要不斷拉伸面筋條 ， 使其變長、變寬、變細 。 纏繞5~7次后形成8厘米長、兩端略細、中間略粗的蠶蛹狀 ， 然后用手輕輕揉搓面筋體 ， 使面筋充分融合 。
4.準備一個大一點的鍋 ， 把水燒開 ， 改小火 ， 然后從面筋串里取出一筷子 ， 然后放入鍋里煮 ， 直到面筋串浮起 。 繼續煮1~2分鐘 ， 再把另一根筷子一根根拿掉 。 等面筋熟了有彈性了 ， 就可以出鍋了 。 大約需要15分鐘 。 備注：面筋不能用大火煮 ， 水開后稍微滾一下就可以了 。 火太大 ， 煮出來的面筋會像蜂窩一樣布滿孔洞 ， 面條的強度不足 。
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三、切割造型
面筋煮好后放到涼水里冷透 ， 涼的越透越好切割 。 取一根筷子把冷透了的面筋卷穿到上面 ， 然后再取一個水果刀轉著圈 ， 把面筋卷割成像彈簧一樣的條 ， 一共割6~7圈 ， 割好后脫下筷子把面筋卷放到涼水里備用 。

面筋醬料做法：香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬100克、食鹽25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、雞精25克、大蒜末50克、花椒面50克、 白芝麻50克、蔥花50克、姜末25克、十三香20克
2、制作：
炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱 ， 將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里 ， 然后加兩小勺水 ， 小火慢熬 ， 并用鍋鏟不斷攪動 ， 大約10分鐘水蒸氣變小了 ， 將剩余調料倒入便可出鍋了 。
辣味醬料配方：
1、原料：
辣椒粉100克、精鹽20克、雞精：15克、花椒粉10克、味精10克、色拉油20克
2、制作
將油燒至高熱后再放涼至四成油溫時 ， 把所有的調料放入鍋中充分攪拌均勻即可 。

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