從商周開始， “涮鍋吃”萌芽， 經過三國唐宋幾千年的發展， 到了清朝， 不僅吃火鍋的人很多， 連皇帝、王公、達官貴人都很喜歡 。 無論是品種還是炊具， 此時已經出現了羊肉火鍋、菊花火鍋、雙環方鍋、分隔圓鍋 。 龍皇帝經常吃火鍋， 曾經在皇宮里舉辦530桌的火鍋宴招待王公大臣 。 嘉慶皇帝登基時用了1550個火鍋， 規?？涨?。
四川火鍋的起源據說是重慶的小米街和川南瀘州的小米灘 。 眾說紛紜， 無從考證 。
四川火鍋在近代的蓬勃發展是在青島光年間前后 。 長江岸邊， 挑擔子的零售攤販將水牛內臟洗凈煮熟， 用刀加工后放在擔子的一邊 。 在另一邊， 他們放了一個用黃泥做的爐子 。 爐子里的木炭燒得通紅， 火上放著一個分開的鐵盆 。 鍋里裝滿了由辣椒、胡椒、洋蔥、姜和其他香料制成的辛辣腌泡汁 。 他們沿著河邊叫賣， 沿著河邊工作 。
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鍋火鍋
民國23年， 重慶一家小飯館為了保持火鍋的干凈， 把火鍋從肩膀上搬到了餐桌上， 換成了小銅鍋 。 抗戰時期， 國民政府遷至重慶， 為四川火鍋的發展注入了新的活力 。 一些達官貴人、金融巨頭、商人等 。 把吃火鍋當成了時尚， 有的甚至自己開了火鍋店 。 許多在新中國成立前夕去過臺灣省的國民黨老兵仍然記得四川火鍋的美味 。
如今， 火鍋早已遍布川渝和全國各地， 到處都是火鍋街、火鍋城、火鍋店 。 在傳統的基礎上， 新品種不斷涌現：黃油火鍋、清油火鍋、混油火鍋、鴛鴦火鍋 。 按主料分， 有毛肚火鍋、魚火鍋、芋兒雞火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、香牛肉火鍋、山珍火鍋等等， 不一而足 。 用現在的流行語來說， “沒有什么是一頓火鍋解決不了的 。 如果不行， 那就兩個” 。
四川火鍋已經成為川菜三大奇觀之一， 川菜的另外兩大奇觀是咸菜和豆花 。
因為明歌從事餐飲行業近20年， 是靠什么堅持到現在的？是堅持！是對這個行業的無限熱愛！雖然沒有休息日和假期， 但這是我們在新的一年里最忙的時候家人團聚 。 大年三十我們在工作， 為了家庭幸福犧牲了和家人團聚的時間！這不高尚 。 既然選擇了這個一個人的行業， 就要敬業 。 這也是對全國所有餐飲從業者的致敬！對年輕廚師和初學者的鼓勵！
所以我堅信“學了就要教， 賺了就要付出 。 ”明哥沒賺到， 但學到了東西 。 借助今日頭條平臺， 他每天忙起來都要寫一些文章和大家分享 。 目的是讓朋友少走彎路， 尤其是讓初學者學到有用的東西 。
火鍋的配方我之前的文章都有很詳細的文章和視頻， 包括操作， 這里就不寫配方了 。
下面主要介紹火鍋底料在油炸過程中容易出現的問題及解決方法， 相信能幫到你！
【提示】不要迷信配方 。 只有根據當地口味調整， 多次實驗， 才能體現特色！
1.關于四川火鍋用的油
(1)黃油首選牦牛油， 其次是牛黃油， 需要購買生黃油進行提煉 。 香味足夠濃郁；
(2)植物油首選四川小榨油， 香味撲鼻， 大廠生產， 精煉提純的植物油香味不好；
(3)豬油和雞油都要自己買， 自己煉制， 要注意煉制方法 。 芝麻油是磨碎的芝麻油 。
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巴贊辣椒
2.四川火鍋用的辣椒和花椒
(1)河南內黃新一代， 子彈頭， 用于辣椒改色；麻辣七星椒、小米椒；用柿子椒和二井條做香 。 根據當地口味靈活搭配使用 。 購買時， 可以通過看和聞來選擇優質辣椒 。
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