水爆肚是什么做的,水爆肚是牛的還是羊的,引起很多人的共鳴 _生活百科

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據說在北京的傳統小吃中，最“開胃”的當屬“牛肚”了。
其實牛肚是一個統稱，分為牛肚和羊肚。前者有牛肚、牛肚兩種，后者有羊肚、羊肚領、正面牛肚盤、反面牛肚盤、蘑菇、蘑菇尖、石心兒、葫蘆、大草牙九種。
每一種都有不同的位置、形狀和味道。比如羊的胃口最有嚼勁，牛肚最軟嫩等等……各有千秋。

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很多人總會在看到之前誤以為是“炸”的。其實并不是。雖然爆肚有油爆、鹽爆、水爆三種，但對北京人來說還是指“水爆肚” 。
所謂水爆，就是水開的時候，往里面倒一小碗涼水，然后把切好的肚條在里面焯幾下。出鍋的時候很重要，因為爆的時間長了不嫩，短了就難嚼了。
這種做法只適合牛肚，因為羊肉質地嫩，牛肚質地厚，只能勉強用百葉簾“水爆” 。

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炸好的肚子好吃，鮮，脆，嫩。最好有新鮮的食材。當你用后臼齒咀嚼時，會發出吱吱的聲音。即使是牙齒不好的老人也能輕松咀嚼。
但說到整體口味，其實“食材質量”只能占40%，剩下的60%都在這個“醬”上，這個“醬”是芝麻醬、蒜泥、香油、蔥花、花生碎、辣椒油等調料混合而成的。
至于最后怎么拌，沒有固定的規則，包括吃的時候可以蘸醬吃，也可以把醬倒在盤子里，直接和牛肚一起吃。
就像你吃燉飯的時候，不管是放面還是燒面。 ——完全根據你個人喜好。

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早些年，老吃貨們都講究“夏無餡，冬無肚”的原則，因為夏季天氣炎熱，當時沒有冰箱等冷凍手段，肉餡質量難以保證。
冬天，爆肚店的伙計們會在河邊、井邊等地清洗爆肚，洗掉上面的贓物和粘粘的口水。因為又冷又凍，往往很難洗的徹底。
不管是臟的還是干凈的，終究還是要端上桌的。味道可想而知，所以才這么說。

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雖然現在條件好了，大冷天不一定要在室外打掃衛生，但是化學藥品的使用方式多了。
知道牛肚和牛肚都屬于水，都是臟的。即使洗了幾次，也難免會留下特別的味道。
那些看起來干凈無味的，被化學品浸泡的可能性很大，所以你在吃食物的時候一定要注意這個問題。

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最早的牛肚，可以追溯到200多年前的乾隆時期，是窮人享受美食的典型。
很多底層的人買不起肉，就拿這些沒人要的水來滿足自己的渴望，包括餐館， ——因為不上檔次沒賣。
然而到了清朝光緒年間，山東人馮天杰在北京做起了爆肚生意，用他的品味征服了各種家庭。這也是今天“爆肚馮”的前身。

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后來到了民國時期，北京的牛肚業達到頂峰，餐館競相開張。據老人說，當年東安市場有七八個賣牛肚的。
直到今天，一斤“生羊肚”的價格在40元左右，餐館往往賣到50-80元，有些高檔的甚至能達到數百元。
與口碑雙贏，肚皮脹得跟吃飯一樣從最初的“窮人的音樂”變成了今天的“高端傳統美食”，真可謂“農民翻身唱” 。