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醒后用軟刷在表面輕輕刷一層蛋液 。 這個時候也可以在表面撒一些堅果做裝飾 。 既然是水果丹麥 ， 就應該有水果的味道 。 所以這里要分別介紹兩種常用的醬料 。 這兩種醬可以用來和面包一起烘焙 ， 也可以作為最終產品的裝飾醬 。 如果用于烘焙 ， 將醬汁放入裱花袋中 ， 擠壓到硅膠模具中 。 醬料提前冷凍 ， 刷面胚表面 。
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烘烤溫度依然還是風爐180度 ， 烘烤時間8-10分鐘 ， 出爐時要觀察是否上色一致 ， 如果上色不一致 ， 火小的要再烤1-2分鐘 ， 要保證批次一致性 ， 出爐后鎮一下烤盤排氣 ， 迅速轉移至晾網上冷卻 。
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冷卻的時間我們準備一些水果、熟的堅果碎、果膠、糖水、防潮糖粉等準備做裝飾 ， 裝飾掌握簡單大方 ， 讓人一眼看上去就有吃的的欲望才是目的 ， 裝飾的再復雜沒有吃的欲望就是失敗 ， 出爐后做裝飾時要戴上手套 ， 畢竟裝飾好以后就要直接吃了 ， 所以要注意飲食安全 ， 操作環節要規范 。 裝飾按照自己喜歡的水果和樣子做吧 ， 因為每個人都會有自己喜歡的一款水果丹麥 。 裝飾好的水果記得表面刷一層果膠 ， 這樣看上去亮亮的好看 ， 關鍵是可以避免水果氧化 。
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【100%水果醬】
原料：草莓果茸150克 樹莓果茸100克
白砂糖80克 玉米淀粉20克
制作方法：兩種果茸從冷藏冰箱取出 ， 倒入鍋中混合均勻后 ， 加入過篩的玉米淀粉 ， 用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒（玉米淀粉一定要在果茸涼的時候加入 ， 熱的時候加入玉米淀粉會形成攪拌不開的顆粒） ， 再加入白糖這時開小火加熱 ， 熬醬的時候要不停的攪拌 ， 避免粘在鍋底熬至粘稠狀 ， 溫度大約50-55度即可 ， 實際上淀粉熟化的溫度是65度 ， 但是因為這個醬料冷凍后還要放在面胚上一起烤 ， 所以不用熬到65度是可以的 ， 醬料裝入裱花袋擠進硅膠模具冷凍就可以了 。
【丹麥面怎么打,丹麥面圖片,此文,值得收藏】
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【卡仕達醬】&【吉式醬】&【克林姆陷】
原料：牛奶500克 白砂糖150克 黃油20克
低筋面粉70克 全蛋190克
制作方法：牛奶和一半量的糖倒入鍋中用中火加熱 ， 用蛋抽攪拌 ， 煮牛奶的時候把剩下一半的糖和面粉倒在一個盆中 ， 用蛋抽混合均勻 ， 再加入雞蛋用蛋抽攪拌至無顆粒狀態 ， 牛奶煮至微沸離火 ， 把1/3牛奶緩慢倒入雞蛋糊中 ， 要一邊倒一邊攪拌 ， 不要一下子倒進去 ， 這樣會把雞蛋燙成蛋花 ， 拌勻后再倒回到鍋中和剩余牛奶一起拌勻 ， 這時可以把火力調大 ， 不停的攪拌直至粘稠 ， 再把火轉至最小加入黃油 ， 繼續攪拌不要粘鍋底 ， 煮成光滑的狀態 ， 提起蛋抽有流動感 ， 但是可以停下來就可以了 ， 這時可以加入適量的黑朗姆酒做一下調味 ， 這樣口感會更豐富一些 。 離火后倒在一個鋪好保鮮膜的烤盤上 ， 在醬的表面貼面鋪一層保鮮膜 ， 防止醬表面結皮 ， 也可以晾涼后一部分裝裱花袋 ， 擠入硅膠模具中冷凍 ， 做丹麥烘烤時取出來放在面胚上一起烘烤 ， 做法同100%水果醬一樣 。
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