接下來 ， 最后一篇值得稱贊的文章 ， 我將分享類似的產品水果丹麥 。 你還記得你什么時候做的嗎？蛋糕打開后 ， 我切下一片面條冷凍起來 。 這片面條是用來做丹麥水果的 。 也就是說 ， 在成型工藝之前 ， 水果丹麥和可頌是一樣的 ， 所以這兩種面包屬于同類 ， 完全可以互換 。 除了成型、打樣時間、裝飾有區別 ， 其他的東西沒有區別 。 所以丹麥水果也是私賣的好產品 ， 因為可以提前大批量預制 。 有訂單的時候 ， 解凍、定型、打樣、烘焙、冷卻、裝飾都剛剛好！在家吃預先做好的面團胚 ， 冷凍 。 想吃的時候就跟私房賣、接單的操作流程一樣 。 隨時隨地都可以吃到大師脆皮 。
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在這里 ， 我想先介紹一下我的老師張正海 。 他是世界上專業、敬業、熱情的面包師 。 2016年畢業于法國EFBPA專業烘焙學院 ， 持有歐盟認證專業面包帽培訓師證書 。 專注做面包10多年！獲得2015面包世界杯亞洲帆布包冠軍！2016面包世界杯法國總決賽世界4強！2017年擔任第42屆世界技能大賽中國區賽暨總決賽評委！2018路易樂斯福杯中國區比賽評委！2019年加入EBI全球精英面包師協會！2019法國面包節上海烘焙大賽評委！2016年起任益海嘉里烘焙培訓中心高級面包培訓師 。 我的老師除了專業敬業 ， 還很帥！哈哈哈！學生的老師是他們眼中最帥的！
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如果我在分享美食制作經驗的時候說錯了什么 ， 那一定是我這個學生沒學好 ， 老師把他的知識都發自內心的給了我們 。 只是我們自己在消化吸收轉化的過程中沒有把老師教給我們的東西完全轉化到自己的作品中 。 這是一個挑戰！
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接下來我們就來說說水果丹麥的制作過程吧！
【丹麥水果】
原料：同贊 ， 兩者可以互換 。
生產過程：稱重 ， 攪拌 ， 松弛 ， 冷凍 ， 上油 ， 冷凍 ， 壓制完全可以參考值得稱贊的過程 。
從成型開始 ， 我們將詳細介紹冷凍面團要放入冷庫中加溫 。 預熱后 ， 取長30cm、總寬22cm的尺寸 ， 將面團兩邊切掉 ， 滾刀設定為7cm ， 在面團的兩個長邊上做好切痕 ， 保持面團最終長度為7的倍數 。 因為當時面團的預留長度是30-32cm ， 所以切好后應該是28cm長 ， 然后用尺子測量將面團平均分割 。 兩塊同樣大小的面團 ， 長28cm ， 寬7cm ， 將兩塊面團重疊 ， 用刀切成8塊長11cm ， 寬7cm的面皮坯 ， 然后用刀在面團的11cm邊上切一個手指寬 ， 但頂部留1cm左右 ， 然后將手指寬的面皮倒過來 ， 輕輕貼緊頂部 ， 再貼另一個11cm邊 。 要切的面團批次要一致 ， 不能同一批次大小不一 。
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這一步需要注意的是 ， 如果在面板上撒了少量的防粘手粉 ， 在做造型粘貼的時候要注意面板旁邊的那一面還是要在下面 ， 不然怕粘貼不牢 。 當然可以盡量不要用手粉 。 如果用過手粉怕粘不牢 ， 可以在面團表面少量噴一些霧水 ， 成型的面團胚就可以送到醒發箱進行醒發了 。 醒發溫度設定在28-30度 ， 濕度80度 ， 就像宋克一樣 。 不過喚醒時間會比Kuzon短 ， 因為水果丹麥只有一層 ， Kuzon是很多層卷起來的 ， 喚醒時間大概70分鐘 。 最后還要看狀態 ， 判斷方法和庫宗一樣 ， 只是水果丹麥的四邊會更明顯 。 面團剛醒的時候 ， 因為濕度大 ， 表面可能會有點粘 。 可以放在室溫下 ， 用手摸 。
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