3、鍋里加入稍微多一點的食用油，油溫6成熱，下入丸子之前先在表面打上一層淀粉水，再次把丸子團緊團圓，順著鍋邊下入丸子，開小火油炸，炸至定型上色，丸子定型上色之后撈出來放在一邊備用；
4、另起一個鍋，鍋中加少許食用油，加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味，加入清水，下入丸子，開始調味，加入蔥段、料酒、生抽、老抽、少許食鹽、白糖提鮮，攪拌均勻，大火煮開之后轉小火燉煮1小時；
5、丸子燉好之后出鍋裝盤，煮丸子的湯盛出來少許，加入適量的水淀粉，勾個薄芡，淋在四喜丸子上，好吃又喜慶的四喜丸子完成；
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六、【炸春卷】——新春大吉；
炸春卷是江浙滬皖一帶年夜飯餐桌上的必備菜，炸好的春卷金黃色的，很像金條，在老上海人的眼里春卷除了有新春大吉的美好寓意，還有財源廣進的寓意， 年夜飯的餐桌上一定要來一盤“炸金條”；
【勺菜是什么,勺菜又叫什么菜,是一篇不錯的文章】
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【原材料】春卷皮、小蔥、豬肉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油；
【炸春卷的做法】
1、豬肉切成小一點的肉丁，小蔥切成蔥花，豬肉丁和蔥花放在一起，開始調味，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、少許白糖提鮮，攪拌均勻，餡料完成；
2、除了餡料，還要準備春卷皮和一個面糊，碗中加入一勺面粉、一勺玉米淀粉，少許清水，攪拌成濃稠的面糊；
3、取一張春卷皮，放上適量的餡料，在邊緣涂上面糊，兩邊的面皮往中間卷一點，再從下往上卷起來，一個春卷就做好了；
4、春卷全部做好之后下鍋炸，鍋中加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，下入春卷皮，中小火炸第一遍，炸到表面顏色微微發黃，出鍋，放在一遍瀝油；
5、再根據你每次要吃的量來復炸，升高油溫至7成熱，下入春卷，輕輕撥動，及時翻面，復炸大約30S，炸到表面金黃出鍋，外皮酥脆、餡料咸香的炸春卷完成；
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七、【松鼠鱸魚】——年年有余；
“年年有余”是每個人辛勤工作一年的目標，希望一年比一年多，因為“魚”和“余”同音，所以年夜飯或者春節的餐桌上總少不了一道關于魚的美食，魚的種類和做法有很多，我們家最喜歡的是松鼠鱸魚，魚肉外酥里嫩，還有酸甜的口感，鱸魚的魚刺較少，很適合小朋友；
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【原材料】鱸魚、豌豆、胡蘿卜、雞蛋、生姜、蔥、玉米淀粉、食用油、食鹽、料酒、番茄醬、米醋、白糖、玉米淀粉；
【松鼠鱸魚的做法】
1、買回家的鱸魚沖洗干凈，魚肚子里的血水和黑膜要完全清洗干凈，清洗干凈之后分離魚頭和魚身，斜著切把魚頭下半部分兩邊的魚鰭留在魚頭上，沿著中間的魚骨往魚尾方向片下去，片到尾巴處不要切斷，另外一面魚身也是這樣處理，這樣就得到了左右兩片魚肉，，把中間的魚骨砍下來，兩片魚身會連在一起；
2、魚身分離好之后，把魚身上半部分的大刺片下來，再次清洗干凈，先切其中的一片魚身，豎著切切到魚皮處，但魚皮不切皮，和筷子差不多的粗細，豎著切好之后就是這樣一條一條的，然后橫著切，斜刀45度切到魚皮處，還是一樣不能切斷，用同樣的方法切好另外一片，切好之后放在清水中清洗一下；
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