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【原料】豬肘(蹄)一塊，姜、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香葉、花椒、茴香、桂皮；
【紅燒肘子的做法】
1.豬肘一般是整體燉的 。 超市買的肘子洗凈，放入鍋內冷水中，加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火煮開，煮開后撇去表面浮沫，轉中火繼續煮5-8分鐘，將豬肘子內的血水煮開；
2.另起一鍋，加入食用油，適量冰糖，用小火把冰糖燒開 。
開，熬到變成棗紅色，放入肘子，讓肘子每一面都裹上糖色；
3、然后往鍋中加入沒過肘子的熱水，加入香料，生姜1大塊、干辣椒3顆、八角1個、香葉2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半塊，再加入適量的生抽、少許老抽，調好顏色和咸淡程度，大火煮開，撇去表面的浮沫；
4、再把肘子和湯一起倒進電壓力鍋，按個壓力比較高的鍵，壓40分鐘左右，如果電壓力鍋和高壓鍋都沒有的話，就放在鍋中燉，把肘子燉到軟爛就可以關火了，燉好的肘子出鍋裝盤，然后盛出一些湯汁放在鍋中燒開，加點水淀粉把湯汁收濃稠，湯汁調好之后澆在肘子上，紅燒肘子就做好了，軟爛脫骨還入味；
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四、【糖醋丸子】——團團圓圓；
炸丸子在年夜飯的餐桌上是必不可少的，丸子寓意著團團圓圓，炸丸子的口味比較單一，年夜飯的餐桌上我家喜歡把丸子進行2次加工，做成糖醋丸子，希望新的一年能團團圓圓；
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【原材料】炸丸子適量、番茄醬、米醋、白糖、玉米淀粉、食用油；
【糖醋丸子的做法】
1、取適量炸好的丸子，先復炸一遍，能讓丸子的外皮更加酥脆，吃起來外酥里嫩的，油溫7成熱，下入丸子，復炸大約40S，顏色金黃出鍋備用；
2、鍋中留一點底油，下入糖醋汁，糖醋汁的主要原材料是清水+番茄醬+白糖+米醋+玉米淀粉，比例是5:4:3:2:1，開小火，慢慢攪拌，攪拌到鍋中糖醋汁開始冒泡泡的時候，加入一勺熱油，和復炸好的丸子，快速翻拌均勻，讓丸子表面均勻地裹上糖醋汁，出鍋裝盤；
3、酸甜可口，外酥里嫩的糖醋丸子完成；
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五、【四喜丸子】——福祿壽喜；
春節總喜歡喜慶一些，不管是家居裝飾還是餐桌上的食物，都講究一個好的寓意，今天這道四喜丸子就是一個不錯的選擇，寓意著福祿壽喜，而且還是一道硬菜，味道也是非常好的；
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【原材料】豬肉500g、馬蹄6個、香菇4個、雞蛋1個、饅頭半個、玉米淀粉、蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、蔥姜蒜水、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖；
【四喜丸子的做法】
1、準備好3肥7瘦的肉餡，最好是手工剁碎，口感會更好，新鮮的香菇末，馬蹄末，一個雞蛋，加入到肉餡中，開始調味，加入1勺食鹽、1勺料酒，2勺生抽，少許老抽、1勺蠔油、胡椒粉、1勺白糖提鮮，給它攪拌上勁，上勁之后分次加入蔥姜蒜水，500g豬肉加水在100-150g，蔥姜蒜水不僅能讓肉餡更嫩，還能去除肉腥味；
2、肉餡加水之后，加入少許玉米淀粉，再次攪拌上勁，500g豬肉大約加20-30g玉米淀粉，全部材料都攪拌好之后，把肉餡分成4份，團成4大丸子，這就是四喜丸子，把丸子團圓，團緊實；
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