【發了芽的土豆可以這樣吃】
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新鮮土豆中含有微量的龍葵堿， 對人體沒有危害， 但土豆在儲存過程中， 龍葵堿含量逐漸增加， 發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高， 人食龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒 。 龍葵堿中毒的癥狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感， 上腹部燒灼感或疼痛， 輕者出現上吐下瀉、頭暈、頭疼甚至脫水， 重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡 。 因此生芽過多、黑綠色皮的土豆一定不能吃！生芽較少的土豆， 在吃的時候要徹底挖取芽和芽眼， 并將芽眼周圍的皮挖掉一部分， 處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃， 可紅燒、燉、煮吃， 并在烹調時加些醋以加速龍葵堿分解 。
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