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廚房超實用小技巧

技巧小知識小超、實用辣椒手上切完

【廚房超實用小技巧】

廚房超實用小技巧

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1、切完辣椒手上火辣辣地痛 ， 怎么辦？ 通常切完辣椒后 ， 辣椒素滲入到了手部皮膚 ， 手會火辣辣地痛 ， 怎么辦？水或者洗潔精清洗都不會太有用 ， 最好的辦法是用白酒搓洗片刻 ， 再用水沖洗干凈 ， 即可見效 。 2、肉皮上有殘毛怎么辦？ 市場上買的肉 ， 肉皮上時常有許多沒刮干凈的殘毛 ， 怎么辦？用鑷子一根一根地拔 ， 太費時費勁 ， 有更巧的方法：拿一只干凈的砂鍋或鐵鍋架在旺火上燒熱 ， 隨后用手抓住肉塊 ， 肉皮緊貼在熱鍋壁上 ， 來回轉上數圈 ， 殘留的豬毛就會被燙掉 ， 然后把肉放在熱水中焯一下水 ， 用小刀把肉皮上的黑點和毛渣刮干凈即可 。 這種方法可以用于去掉豬腳、狗肉等肉類肉皮上的殘毛 ， 簡單實用 。 3、肉類菜肴上漿時加點鹽肉更嫩！ 做滑炒、熘等肉類原料菜肴時 ， 腌漬改刀后用適量精鹽水（鹽和水的比例是1：100）和淀粉拌勻上漿 ， 肉質老的可放入白醋少許 ， 這樣要比上普通脆漿更簡單而且成品滑嫩、鮮香、飽滿 。 4、沸鹽水泡茄子 茄子改刀后入沸鹽水（水與鹽的大致比例為100：1）中泡0.5-2分鐘 ， 控水后無論蒸制炸制或掛糊都可以去除制作時的苦、澀、焦等異味 ， 賣相、口感都好 。 5、用熱淘米水巧去洗肉上的臟物 從市場上買回來的肉 ， 上面粘有很多臟物 ， 用自來水沖洗時非常油膩 ， 越洗越臟 ， 如果用熱淘米水洗兩遍 ， 再用清水洗一下 ， 臟物就除去了 。 6、去鴨毛的訣竅 第一個方法是水燙：燙鴨子的水不要燒開 ， 燒到水面起小泡泡（即蝦眼水）的時候即可 ， 不然 ， 鴨毛孔遇到100℃的沸水后要收縮 ， 鴨毛就更不容易拔除了 。 還有一個方法是加鹽：鴨子宰殺后 ， 即刻用冷水將鴨毛浸濕 ， 然后再將其放到90℃左右熱水（里面放一湯匙食鹽）中燙一會 ， 然后拔毛 ， 這樣 ， 所有的絨毛就能褪干凈 。 7、羊肉祛膻兩法 （1）羊肉下鍋時先放少許食油煸透 ， 然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、食鹽、茴香等調料 ， 用溫水慢燒 ， 最后 ， 羊肉將熟時加少量辣椒面略燒 ， 起鍋時加點青蒜或蒜泥 ， 其味道醇香 ， 幾乎無膻氣 ， 如果白煮 ， 食用時加少許蒜及辣椒也可以減少膻氣 。 （2）做以羊肉為原料的菜肴 ， 在煮羊肉的時候 ， 加些適量的中藥當歸和白芷（500克羊肉放約2克當歸和2克白芷） ， 不但能去膻味而且會使羊肉更加鮮美異香 。

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