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35個廚房飯菜小訣竅

小知識小訣竅飯菜時在、煮廚房水餃

【35個廚房飯菜小訣竅】

35個廚房飯菜小訣竅

文章插圖

1、煮水餃時 ， 在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽 ， 再放餃子 ， 餃子味道鮮美不粘連； 2、煮面條時加一小湯匙食油 ， 面條不會沾連 ， 并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外； 3、煮骨頭湯時加一小匙醋 ， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中 ， 并可保存湯中的維生素； 7、煮肉湯或排骨湯時 ， 放入幾塊新鮮桔皮 ， 不僅味道鮮美 ， 還可減少油膩感； 4、燉雞：洗凈切塊 ， 倒入熱油鍋內翻炒 ， 待水分炒干時 ， 倒入適量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時 ， 立即加熱水(沒過雞塊) ， 再用旺火燒熟放入調料味道會很鮮； 5、老雞鴨用猛火煮 ， 肉硬不好吃 ， 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時 ， 再用微火燉 ， 肉就會變得香嫩可口； 6、燒鴨子時 ， 把鴨子尾端兩側的臊豆去掉 ， 味道更美； 8、燒豆腐時 ， 加少許豆腐乳或汁 ， 味道芳香； 9、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開 ， 事先加點鹽也可； 10、煮海帶時加幾滴醋易爛 ， 放幾棵波菜也行； 11、煮火腿之前 ， 將火腿皮上涂些白糖 ， 容易煮爛 ， 味道更鮮美； 12、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋 ， 半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳； 13、用開水煮新筍容易熟 ， 且松脆可口；要使筍煮后不縮小 ， 可加幾片薄荷葉或鹽； 14、煮豬肚時 ， 千萬不能先放鹽 ， 等煮熟后吃時再放鹽 ， 否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；豬肚煮熟后 ， 切成長塊 ， 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒 ， 豬肚便會加厚一倍； 15、煮牛肉：為了使牛肉燉得快 ， 燉得爛 ， 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量 ， 用紗布包好)同煮 ， 肉很快就爛且味道鮮美； 16、炒牛肉絲：切好 ， 用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分鐘后再炒 ， 鮮嫩可口； 17、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油 ， 然后放入豬板油或肥肉 ， 接通電源后 ， 能自動將油煉好 ， 不濺油 ， 不糊油渣 ， 油質清純； 18、油炸食物時 ， 鍋里放少許食鹽 ， 油不會外濺； 19、在春卷的拌餡中適量加些面粉 ， 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象； 20、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一會兒 ， 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層 ， 然后再用油炸； 21、炸豬排前 ， 先用小錘子把豬排敲打薄 ， 并割２～３個切口 ， 炸出來的豬排就不會收縮； 22、煎荷包蛋時 ， 在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水 ， 會使蛋又黃又嫩； 23、炒雞蛋時加入少量的砂糖 ， 會使蛋白質變性的凝固溫度上升 ， 從而延緩了加熱時間 ， 加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品變得膨松柔軟； 24、炒茄子時 ， 在鍋里放點醋 ， 炒出的茄子顏色不會變黑； 25、炒土豆時加醋 ， 可避免燒焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜； 26、炒豆芽時 ， 先加點黃油 ， 然后再放鹽 ， 能去掉豆腥味； 27、炒波菜時不宜加蓋； 28、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉 ， 打入一個雞蛋 ， 拌勻 ， 炒散；等肉片變色后 ， 再加佐料稍炒幾下 ， 肉片味美、鮮嫩； 29、炒肉菜時放鹽過早熟得慢 ， 宜在將熟時加鹽 ， 在出鍋前再加上幾滴醋 ， 鮮嫩可口； 30、炒糖醋魚、糖醋菜等 ， 應先放糖 ， 后放鹽 ， 否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分 ， 造成外甜里淡； 31、花生米用油炸熟 ， 盛入盤中 ， 趁熱撒上少許白酒 ， 稍涼后再撒上少許食鹽 ， 放置幾天幾夜都穌脆如初； 32、菜籽油有一股異味 ， 可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻 ， 油即可變香； 33、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁 ， 可將白蘿卜切成厚圓片 ， 用筷子把蘿卜戳幾個洞 ， 放入剩油中炸 ， 殘渣會附著在蘿卜片上 ， 取出清除殘渣 ， 再反復放入鍋中炸 ， 混濁的油可變清澈； 34、炒菜時應先把鍋燒熱 ， 再倒入食油 ， 然后再放菜； 35、當鍋內溫度達到最高時加入料酒 ， 易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。

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