露露泡海參個大色亮 在發制干海參時 ， 我用露露浸泡 ， 漲發后的海參個頭大 ， 而且有光澤 。 具體做法：將海參發至六成 ， 取出泡入用露露調好的溶液中（露露和純凈水的比例是1∶1 ， 加入少量冰塊）浸泡 ， 時間為24小時 ， 撈出即可 。 浸泡時間不要太長 ， 否則發好的海參質地變軟 ， 影響口感 。
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做“蛋黃焗南瓜”拍糯米粉 制作“蛋黃焗南瓜”時 ， 南瓜塊拍糯米粉后浸炸 ， 再與咸蛋黃炒制 ， 成菜口感更酥脆 ， 且色澤金黃 。 因為糯米粉粘性強 ， 色澤潔白 ， 而且吸水性好 ， 油炸后還不容易變黑 。 燉老雞先風干 老雞、老鴨肉質較老 ， 燉后口感不好 。 如果將宰殺后的老雞、老鴨放入滴有少許白醋的涼水中浸泡兩個小時 ， 撈出掛在通風處風干表皮 ， 再用小火燉制（不能用大火 ， 否則肉質發硬） ， 肉質就會變嫩 。 【省時高效的7個實用烹飪技巧】
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可樂腌牛肉效果好 用可樂代替嫩肉粉腌漬牛肉 ， 質地非常嫩 ， 且不會影響牛肉的營養成分 ， 也不會產生堿味 。 牛肉與可樂的比例是30∶1 ， 腌漬時可樂與其他調料一起添加 ， 調勻后入保鮮箱靜置半天 ， 即可用于烹調 。 用這種方法腌漬羊肉 ， 效果也很好 。 20分鐘祛堿味 在用堿發制品如蹄筋、魷魚、海參做菜前 ， 為了祛除濃郁的堿味 ， 都要用清水沖漂1-2個小時 ， 有些原料沖漂的時間甚至更長 。 我有一種快速祛堿味的方法：先把堿發原料改刀成形 ， 放入容器內用清水沖漂約20分鐘 。 鍋內加清水、兩根香菜、芹菜段、少許白醋 ， 燒開后放入堿發制品汆透 ， 取出原料用涼水沖涼 ， 用于烹調沒有堿味和異味 。
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山藥防黑新招 將未去皮的山藥放入水中浸泡2小時 ， 取出后再去皮 ， 放置一段時間后也不會變黑 ， 而且還可以減緩削皮時產生的手癢現象 。 腌三文魚放白糖 三文魚除了用來制作刺身外 ， 還可以用來煎制 。 腌漬時 ， 除了添加料酒、蔥段、姜片、鹽和味精外 ， 再添加點白糖 ， 煎出的魚肉特別鮮香 。 一般三文魚為500克時需添加15-20克白糖 ， 煎制前一定要將產生的水分吸干 ， 否則容易焦糊 。
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