1. 首頁 > 生活百科 > >

干貨泡發的正確方法，看看你有沒有泡錯？

小知識方法的你正確有沒有看看泡發泡錯

  一般家里都愛貯備點干貨 ， 可以用來炒菜、煲湯 ， 家里沒菜的時候湊個菜 。 如何正確的泡發不同的干貨 ， 最大的保留其中的營養 ， 很多人都不知道 ， 隨意用水泡一泡就好了  干貨泡發不好 ， 做出的菜味道會差很多 ， 甚至難以下咽 ， 浪費了好食材 。 今天小編和你一起看看不同的干貨 ， 該如何泡發 。   木耳、銀耳、腐竹冷水泡發 

干貨泡發的正確方法，看看你有沒有泡錯？

文章插圖

用熱水泡木耳和銀耳 ， 不僅不易充分發開 ， 口感還會綿軟發黏 ， 其中不少營養成分都被溶解而損失掉了 。 用冷水發制木耳雖然需要的時間長些 ， 但吃起來鮮嫩脆爽 。  【干貨泡發的正確方法，看看你有沒有泡錯？】
干貨泡發的正確方法，看看你有沒有泡錯？

文章插圖

腐竹也最好用冷水慢慢泡發 ， 用沸水會使其破碎 ， 導致無法烹飪 ， 泡發時 ， 不妨在腐竹上面扣壓一個盤子 ， 使腐竹能夠完全地浸泡在水里 ， 這樣不僅能夠縮短泡發時間 ， 還會使腐竹泡發得均勻 ， 以保證最佳的口感 。   香菇溫水泡發 
干貨泡發的正確方法，看看你有沒有泡錯？

文章插圖

干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。 尤其是鳥苷酸 ， 它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。 泡干香菇的時候 ， 最好用20—35℃左右的溫水 ， 這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲 ， 又能使鳥苷酸充分分解 ， 散發出鮮味來 。 另外 ， 浸泡的時間也別太長 ， 等菇蓋全部軟化 ， 就要立即撈起濾干 。   海帶蒸汽泡發 
干貨泡發的正確方法，看看你有沒有泡錯？

文章插圖

海帶含有褐藻膠、海藻酸 ， 這些物質不溶于水 ， 卻都具有極強的吸水膨脹性能 ， 一經吸水 ， 海帶表面就會出現黏稠膠體 ， 能阻止水進一步浸入 ， 因此海帶很難泡透 。 同時海帶中所含的碘質大部分在表面 ， 過久浸泡會使碘流失 。 因此 ， 最好的辦法是干蒸 。 即把海帶散開 ， 放在蒸籠里蒸半個小時 ， 再用水沖洗 ， 就既嫩又脆了 。 海帶泡發好后 ， 食用時可加一點兒食醋 ， 使之更軟脆 。   海參冷熱水交替泡發 
干貨泡發的正確方法，看看你有沒有泡錯？

文章插圖

首先 ， 海參要用冷水浸泡約6個小時左右 ， 泡軟后剪開海參的肚子 ， 去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗約2個小時;最后 ， 放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時 ， 反復兩次 ， 撈出后用清水漂洗干凈 ， 再用冰塊“冰鎮”一下 ， 能使肉質保持更好的鮮度 。 泡海參時切忌用鹽 ， 否則不易發透 ， 還易變質 。

    相關經驗推薦