蟹鉗是用什么蟹？什么蟹的蟹鉗又大又扁，看完自然會了解 _生活百科

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在潮汕，每年夏天都有一種叫“扁蟹”的小蟹，常常成群結隊地出沒在稻田或河流中。螃蟹的生活范圍很廣，甚至內陸幾十公里的河流和稻田里都有。在這個季節里，潮汕人會想盡辦法去捕捉和食用這種扁蟹，包括煮冬瓜湯或去皮油炸，但最常見的吃法是生腌。這只小扁蟹是什么蟹？是潮汕獨有的特產嗎？
第一，它是曇花一現嗎？
潮汕有句流行的話叫“識字無蜉蝣” 。那么，我們要說的這只小扁蟹到底是不是曇花一現呢？
相傳“識字能搶走你一個蜉蝣”的說法產生于康熙年間。當時，清朝為了對付臺灣省的鄭成功，實行海禁，禁止海上捕魚和貿易，甚至將潮州等東南沿海居民向內地遷移50里。禁海通告貼出時，有文化的文人怕死，不敢越雷池一步。相反，不識字的漁民越過邊境去捕捉魚、蝦、蟹等。從而克服生活的困難。所以俗話說，按規矩辦事，按規定辦事，未必做得好。
我們從諺語中知道，蜉蝣應該是生長在海邊的小螃蟹。至于蜉蝣，潮州的地方志都有記載。嘉慶《澄海縣志》說：“拉螃蟹和蜉蝣一樣。蟹形方扁，蜉蝣形尖長而粗，足紅白相間，渾身長毛。但不適合生食，腌制食物代替田園蔬菜，奶油還挺像螃蟹的。 ”光緒《揭陽縣續志》還說，蜉蝣“似蟹而小……城里人腌制代替菜園菜” 。明確指出，蜉蝣不同于螃蟹拉，是方的，是平的。
《蜉蝣》和《史記》最匹配的是一種叫招潮蟹的小蟹。招潮蟹屬于蟹科，特征很明顯：一是眼睛有火柴棍一樣的手柄；第二，它的爪子巨大而微小；第三，其行動迅速迅捷。招潮蟹生活在海灘的潮間帶，經常在洞穴周圍尋找食物，一有動靜就逃回洞穴。難抓的是小螃蟹。

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103010說：“我第一次過河，看見一只蜉蝣，喜出望外，說：“一只螃蟹有八條腿，它需要兩只螯。 “人家煮了，吃了上吐下瀉，感覺很累。直到那時他們才知道那不是一只螃蟹。
第二，是螃蟹嗎？
那么潮汕的方扁蟹會是手蟹嗎？在珠江三角洲等地，還有一種淡水蟹俗稱磨蟹或李云子，通常被歸為楤木一類。清初屈大均《晉書蔡謨傳》記載：“廣州海濱田盛產蜉蝣，一歲食五谷芽，有害農業” ，于是蜉蝣醬被人們制成，用作蘸油炸食品的調料。
現在知道這種珠三角的蜉蝣其實是蟹科的手蟹。手蟹學名Sesarma haematocheir ，特點是紅爪，與潮汕的小扁蟹不同。