今天給大家分享一道家常菜“辣子雞丁” 。 雞丁鮮滑 ， 青紅椒脆爽 ， 食材簡單 。 調味在家庭中也很常見 。 有喜歡吃雞胸肉的朋友在家試試 。
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配料：雞胸肉、青椒、紅椒
輔料：姜、蔥、干淀粉、花椒、干紅辣椒 。
調料：鹽、料酒、豆瓣醬、蒸魚豆豉、白糖、水淀粉 。
【辣椒炒雞】——嫩而不柴 。
【做肉滑用什么淀粉？做肉哪種淀粉好，這文章，感覺很不錯】1.開始準備下面的食材 。
準備一塊雞胸肉 ， 先切成條狀再切成1cm的小方塊 ， 放在盆里備用 。
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準備兩個青椒和一個紅椒 ， 去籽 ， 切成片放在盤子里備用 。
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2.接下來 ， 準備輔助材料 。
準備一片生姜 ， 切成菱角片 。
準備一段大蔥 ， 切成片備用 。
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3.接下來 ， 腌制雞胸肉 。
往鍋里加鹽 。 腌制雞肉時 ， 要一次性給足鹽 。 加入適量料酒和干淀粉用手抓勻 。 加入料酒可以減少雞肉的腥味 。 干淀粉是在雞皮上形成一層保護膜 ， 鎖住雞肉的水分 ， 吃起來更嫩滑 。
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再加一勺植物油 。 加入植物油讓雞肉在煎的時候不容易粘 ， 然后腌制10分鐘左右 。 腌制入味 。
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4.接下來 ， 在雞胸肉上抹油 。
將鍋里的油加熱至五成熱 。 此時將雞丁倒入鍋中用中火加熱 。 用勺子將有粘連的雞肉輕輕打散 ， 煎1分鐘左右 ， 至雞肉微黃 。 然后就可以倒控油了 。
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5.接下來開始做飯 。
鍋里熱油 ， 下花椒和干紅辣椒炒出花椒味 ， 再下蔥、姜炒出香味 ， 紅油拌豆瓣醬 ， 快速炒出青紅椒片 。
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最后倒入雞丁 ， 大火翻炒幾下 ， 加入適量蒸魚、醬油、味精或白糖 ， 翻炒融化調味 ， 再加入少許水淀粉快速收汁 ， 即可出鍋裝盤 。
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好了 ， 一道簡單美味的辣椒雞丁就做好了 。
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技術總結
1.雞胸肉腌制時 ， 加入料酒和干淀粉可以減少雞肉的腥味 ， 并在雞皮上形成一層保護膜 ， 使口感嫩滑 。
2.加入植物油是為了防止雞肉在油炸過程中粘連 。
3.雞丁潤滑油使口感外嫩里透 ， 外表金黃 。
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