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在潮汕 ， 唯一能代替田園蔬菜大量捕撈并在市場上銷售的螃蟹就是“扁蟹” 。 “平” ， 潮州音是“米”字的第四個音 ， 表示平或不飽滿 。 如果鼻子不高 ， 就叫“塌鼻子” 。 “扁蟹”是一種“方扁形”的小蟹 ， 與舊志中記載的“拉蟹”相同 。 估計當年編縣志的縣令是外省人 ， 所以用了讀音近似的“巴”字代替方言中的“北”字 。
有趣的是 ， 除了潮汕 ， 這種蟹還廣泛分布在日本、圣誕島、新加坡、泰國、印度、
離河口不遠的淡水中 ， 我曾經在內陸幾十公里的江河和稻田都能見過其蹤跡 。 因為癟蟹多數是用竹編的蟹簍放在稻田里誘捕的 ， 使我一直誤認為它們是一種淡水蟹 。 后來我到位于韓江河口的灣頭鎮掛職 ， 看見成群的癟蟹在咸淡水間的水域活動 ， 才知道這是一種適應能力極強、生存范圍廣闊的生物 ， 但跟大閘蟹一樣 ， 字紋弓蟹的繁殖一定為海水 。
四、生腌癟蟹是潮汕特有的食俗
字紋弓蟹雖然分布廣泛 ， 但“腌食以代園蔬”的食俗卻是潮汕特有的 。 下面的照片 ， 為2015年夏天 ， 高清電影《舌尖上的新年》來汕頭拍攝生腌扁蟹時的情景 ， 地點在潮菜研究會 。
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【蟹鉗是用什么蟹？什么蟹的蟹鉗又大又扁，看完自然會了解】
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認出來沒有？《舌尖上的中國》導演鄧潔 。
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