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風干雞搭配紅菜薹
發酵與新鮮碰撞出家鄉味
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-01-
將風干雞泡冷水， 加鹽， 浸泡6-8小時， 取出 。 浸泡過程中需要換1-2次水 。
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【竅門】涼水中加鹽泡制， 更易去除咸味 。
-02-
將風干雞肉朝下， 皮朝上放入蒸鍋， 蒸制30-40分鐘；
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撈出晾涼， 取肉， 撕成絲， 備用 。
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竅門
① 風干雞去除爪子， 方便整只雞入鍋蒸 。
② 蒸雞時不要放盤子， 利用水蒸氣更易去除鹽分 。
-03-
將紅菜薹去皮， 洗干凈， 備用 。
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紅菜薹
廣泛分布于長江流域一帶， 主要食用嫩花莖部分， 味道清甜， 口感軟嫩 。 可炒制、做湯或燙制后涼拌 。
很多人在干鍋底下經常會墊一些洋蔥， 大廚用紅菜薹替代， 出鍋前放一點， 既能保持口感， 也能保持清香味 。
-04-
鍋內放入菜籽油、豬油、姜丁、撕好的雞肉， 下入豆豉、生抽、辣鮮露、陳醋， 炒至入味 。
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【竅門】炒制時加入豆豉， 可使雞肉中融入豉香味更開胃 。
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加入開水， 用胡椒粉、糖調味， 下入蒜丁、干辣椒絲、紅菜薹、芝麻香油， 炒香裝盤即可 。
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【魚干和什么東西煮好吃？魚干怎么燉著好吃，到底還是看下此文章】獨在異鄉為異客， 嘗到家味倍思親 。 正是有了這些家鄉的美味， 更拉進了我們與家鄉的距離 。 愛吃魚和雞肉的飯團們， 不如也學一學這兩種別樣做法~
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