吃春餅都炒什么菜？春餅適合的菜，這篇稿子，道出實情( 二 ) _生活百科

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【京醬肉絲】食材：豬里脊肉250g、黃瓜1/2根、辣椒1根、香菜2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥1根、姜1根、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙、淀粉適量、
練習步驟：
1.里脊去掉筋皮，切成大塊，再切成比筷子還細的絲，放在盤子里。
2.加入1/2蛋清、1湯匙淀粉、1茶匙白胡椒粉、1湯匙料酒，抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲嫩香，還沒有腥味。胡椒和料酒都是去除魚腥味的調味料。
3.蔥切絲，黃瓜切細條，辣椒切絲，香菜切段。
4.鍋內放入3湯匙油加熱，放入肉絲，迅速鋪開，將肉炒至變白，立即盛出待用。
5.再往鍋里加入1湯匙。
油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，加入白糖，燒開。
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火
7.將黃瓜條，尖椒絲，蔥絲，香菜段，擺在盤內，將肉絲盛在盤子內即可。

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【炒合菜】所需材料：綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，粉絲提前1-2小時用溫水泡發，韭菜擇去老葉洗凈，綠豆芽投洗干凈，瀝凈水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒。
2.把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內打散待用。
3.鍋加少許油燒熱，油熱以后可以前后左右轉動一下鍋，讓油鋪滿整個鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前后左右轉動一下鍋讓面糊朝旁邊流動，盡量讓面餅成一個圓形。
4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲。
5.鍋內再添加油燒熱，下入姜絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生。
6.下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、米醋2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把土豆洗干凈，再把土豆刮去外皮，洗凈。
2.土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣容易把土豆穩住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻些，否則，炒出的土豆絲容易生熟不均。
3.把切好的土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣土豆絲的顏色就不會氧化變黑，炒制時，土豆絲也不會粘鍋，這是炒土豆絲的一個小技巧。土豆含淀粉，淀粉遇熱就會糊化，炒制時就容易粘鍋，所以，把土豆絲表面的淀粉洗凈，炒制時，就不會粘鍋。
4.把土豆絲撈出，瀝凈水分待用。
【吃春餅都炒什么菜？春餅適合的菜，這篇稿子，道出實情】5.蔥切段，大蒜切片，把干辣椒用剪刀順長剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分鐘，將干辣椒段撈出瀝凈水分待用。干辣椒比較干，放入油內炸香時，容易炸焦，有苦味，把干辣椒用水潤一下，炸制時就不容易炸焦，味道更香。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸香，再下入蔥段炸香，將蔥段和花椒撈出不要。
7.下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了。