廣東菜最好吃？廣東菜最好吃嗎，科普！又！來！了！( 二 ) _生活百科

蜜汁叉燒用的豬肉最好是梅頭肉，也就是豬去骨后得到的肩胛肉。這部分的豬肉有一些肥肉，吃起來不像柴火，叉燒會更好吃。蜂蜜叉燒看起來又紅又潤，能引起人的食欲。吃起來咸咸的，很好吃，還帶點甜味。

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提到粵菜的飲食文化，就不得不提粵菜早茶。第一次吃廣式早茶的時候，我真的被這一戰震驚了。豐富的菜肴和小吃可以與一頓嚴肅的晚餐相比。在粵菜早茶中，有一道出鏡率非常高的粵菜，醬油蒸排骨。
豆豉蒸排骨是用豬排和黑豆加各種調料蒸成的。清蒸排骨，融合了豆豉的香味和大蒜的清香，色澤鮮亮，咬一口骨肉分離，口感嫩滑。這道菜不會放過太多的調料，將蒸排骨的原汁原味體現到了極致。

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廣東人愛湯，全國聞名。所以在廣東，有一句話叫“食無菜，不如食無湯” 。在廣東的各種特色湯當中，不得不提粵菜的經典之一——老火湯。塔院
自粵菜里的廣府菜，其中“老火”指的是火候足、時間長。
傳統老火靚湯，講究煲三燉四，即湯煲了三個小時后，還要再慢火燉煮三、四個小時。從某種角度說，老火靚湯指的是用某種烹飪方法做出的湯，而不是特指某種食材做出的湯。老火靚湯的種類非常多，涵蓋了各種湯料和食材組合，當中就包括山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯等等。

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上湯娃娃菜，也是粵菜中非常出名的一道菜肴。它選用的主要原料為娃娃菜，娃娃菜應選個頭較小、手感結實的為好。而菜名里面帶有的“上湯”二字，指的是菜肴烹飪時會用到的一種調料，也可以簡單理解為是高湯。
這道菜我們平時在家就能做，做法非常簡單。將蒜頭、皮蛋、火腿腸切小，放入油鍋中爆香，再加入高湯（像雞湯、豬骨湯都行）稍煮片刻，然后放入劈成段的娃娃菜略煮后撈出盛盤，再澆上湯汁即可。那個鮮味，可以讓你吃到連湯汁都不剩。

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接下來這道白灼菜心，是我非常喜歡吃的一道粵菜，也是廣東地區的一道傳統名菜。 “白灼” ，屬于粵菜里常用的一樣烹飪技法，是指以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟。這種烹飪方式，能充分凸顯出食材的鮮美原味。
制作白灼菜心時，有兩大關鍵點，一是菜心白灼的時間要把握恰當，既要煮熟，又不能破壞其色澤和口感；二是調味時會用到蠔油和蒜蓉。出鍋后的白灼菜心，色澤翠綠，清爽不油膩，吃起來也是甘甜脆嫩，清淡卻美味。