什么鍋不粘鍋比較好？什么樣的鍋不粘鍋最好，文章大大大的贊 _生活百科

關于烹飪，一個熟練的人和一個生瓜蛋子最顯著的區別就是一個菜不粘，而另一個菜粘，于是誕生了一種拯救新廚師的鍋，那就是不粘鍋。
不粘鍋剛出來的時候，簡直引領潮流。誰要是有不粘鍋，立馬變高。慢慢的，不粘鍋逐漸成為了家家都有的一種廚具，但是不粘鍋的口碑也逐漸出現了問題。有人說不粘鍋的涂層有毒，長期使用會對健康造成危害，尤其是涂層受損時，不粘鍋的毒性會更快地滲透到食物中。真的是這樣嗎？要知道不粘鍋有沒有危害，首先要知道不粘鍋的原理是什么。很明顯，不粘鍋不粘的原因主要取決于它的表面涂層，那么這個涂層是什么呢？

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不粘鍋的表面涂層其實是聚四氟乙烯，也就是聚四氟乙烯。
聚四氟乙烯，名字聽起來更像“四氟乙烯”而不是“聚乙烯”，聚乙烯就是我們熟悉的塑料。那么這個東西和塑料有關系嗎？真的是近親，但不是普通塑料，而是被稱為“塑料之王”的特殊塑料。普通塑料的耐腐蝕性、耐熱性、強度都很差，而聚四氟乙烯與它們完全不同。它是一種固體材料，具有耐腐蝕性、耐熱性和耐寒性。那么這個東西有多耐腐蝕呢？實驗表明，這種物質即使和氫氟酸、王水、氫氧化鈉放在一起煮沸也不會有變化，所以耐腐蝕性非常好。

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聚四氟乙烯不僅耐酸、耐堿、耐各種有機溶液，而且具有良好的潤滑性。
在所有已知的材料中，PTFE的表面張力是固體材料中最小的，這就決定了它不會粘附任何物質，可以說是不粘涂層的理想選擇。但是，鍋碗瓢盆不同于普通的生活用品。它們是用來做飯的，食物需要進口。所以聚四氟乙烯作為不粘鍋的涂層，是否安全是人們最關心的問題。不粘涂層是否安全取決于兩個方面。第一是聚四氟乙烯會不會進入我們的身體，第二是這種物質一旦進入我們的身體會不會造成傷害。
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一般不粘鍋表面的PTFE涂層是不會進入我們體內的。
但就聚四氟乙烯而言，理論上溫度達到450就會分解成氣體。在實際使用過程中，只要溫度不超過260，就能穩定工作。炊具60是什么概念？一般情況下，當鍋的溫度達到120左右時，是最理想的烹飪溫度。如果鍋的溫度超過200，那么我們可以清楚地看到鍋里飄出白煙。所以我們炒菜的時候鍋里的溫度絕對不會超過260，所以聚四氟乙烯不會分解成食物。

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不粘鍋表面的涂層損壞了，還能用嗎？
如果只是一些小擦傷，不要擔心。如果有比較嚴重的劃痕，部分聚四氟乙烯可能會在烹飪過程中脫落，以固體顆粒的形式進入我們的身體。聚四氟乙烯被世界衛生組織列為3類致癌物，即其對人體的致癌作用尚不可知，但在毒理學研究中確實具有“致瘤性”的特征。不過我們也不需要太擔心，因為PTFE本身就很穩定。以固體形式進入人體后，不會被人體吸收，最終會通過我們的消化系統排出。值得注意的是，不粘鍋不宜過熱，否則分解的聚四氟乙烯可能會影響人體健康。