雞有什么好處和作用？雞對人類有什么功效，1.2萬人收藏的文章 _生活百科

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很多人覺得雞肉牛肉很健康，但是豬肉檔次低，營養價值低，其實不一定。
如果選材正確，烹飪正確，搭配合理，那么豬肉不僅是一種營養價值很好的食物，而且可以為營養膳食做出重大貢獻。

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認為豬肉蛋白質少，意味著某些部位含量較低，并不是所有的豬肉瘦肉都低。
肉的蛋白質含量和脂肪含量都在變化。一塊肉中，脂肪越多，蛋白質越低。相反，脂肪少了，蛋白質的含量就一定低。
里脊肉、通濟等瘦肉蛋白質含量可達20% ，與牛肉、雞肉同水平。無皮腿肉的蛋白質含量也能達到18%以上。而五花肉的蛋白質含量只有10%左右，因為肥肉比例太大，甚至脂肪堆積在瘦肉纖維的縫隙里。豬頸肉之所以受歡迎，是因為它脂肪含量高，與瘦肉難分伯仲，所以蛋白質含量只有8% 。
蛋白質的具體含量是多少？要看豬的品種和育肥程度。不能一概而論。就像雞里面有育肥雞和跑雞一樣；有蛋白質含量高的瘦牛肉，也有蛋白質含量低的雪花牛肉。
總之，如果只是想補充蛋白質，可以吃瘦豬肉，不要只吃牛肉或雞胸肉。

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整體來看，豬肉脂肪含量高于牛羊肉，但也分部位不同，育肥方式不同，不能一概而論。
比如豬里脊肉、豬里脊肉的脂肪含量只有6%~8% ，與雞腿相當。新鮮美味的牛肉部位，如上腦、胸肉、排骨等。有足夠高的脂肪含量，可達18%~30% ，甚至高于無皮豬的后臀尖、肘棍、腿肉。
至于那些眼睛第一眼就能看到亮晶晶脂肪的肥牛、肥羊肉、雪花牛肉，鍋里煮出一層油，炸得吱吱作響，脂肪含量高得驚人，超過30% ，上不封頂。
不同的飼料和活動，肉中脂肪酸的組成差異很大。無論豬肉牛肉雞肉，道理都是一樣的。其中飽和脂肪酸含量在30% ~ 50%之間。
從脂肪酸比例來說，普通瘦豬肉中的脂肪大致是40%飽和， 50%單不飽和， 10%多不飽和。當然，如果你喂它更多的綠葉蔬菜和亞麻籽，那么更多的不飽和脂肪酸就會上升。
牛羊肉呢？飽和脂肪酸多，多不飽和脂肪酸少。具體比例也和吃什么飼料、運動量有關。
所以從脂肪含量來看，瘦豬肉甚至比肥牛肥羊還要好。

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瘦豬肉含有八種B族維生素，其中維生素B1特別高，這是很大的優勢。無論牛羊肉雞肉鴨肉，其他肉類在這個指標上都趕不上豬肉。 (人本來就有高維生素B1的遺傳優勢，再加上飼料中豐富的維生素供應。 )
根據我國的食物成分表， 100克瘦豬肉中的維生素B1含量約為0.5mg ，而瘦牛羊肉和雞肉達不到0.1mg 。
可能有人會問：維生素B1有什么用？如果不見了會怎么樣？
我問。這種維生素真的值得多吃。
維生素B1是能量代謝中超級重要的輔助因子。這對肌肉力量、心臟功能、大腦活動、積極情緒都是必要的.如果缺乏B1 ，不做任何事就會感到疲倦、抑郁、思維遲鈍、肌肉疼痛或麻木，還可能出現心跳異常、心臟增大、消化不良和水腫。嚴重的時候就是多發性神經炎。如果不及時補充維生素B1 ，就會喪失勞動能力，極端情況下甚至可能死亡。