雞有什么好處和作用？雞對人類有什么功效，1.2萬人收藏的文章( 二 ) _生活百科

遺憾的是，蔬菜水果中維生素B1的含量并不高。大多數中國人膳食中維生素B1的最大份額來自主食和豬肉。如前所述，其他肉類也有這種維生素，但含量遠低于瘦豬肉。我在搭配營養飲食的時候，如果不搭配一些豬肉，主食中沒有大比例的全谷物雜豆，那么這一天維生素B1達標的希望幾乎沒有。
在B族維生素中，維生素B1是第二嬌嫩的(第一是葉酸) 。它的蒸煮損失比較大，而且特別怕堿，尤其是油炸的高溫，很容易流失溶解水。
因為精制白米特別容易缺乏維生素B1 ，而蔬菜水果中的維生素B1含量很低，所以是米飯搭配瘦肉菜的合理搭配。愛吃白米飯的中國人也喜歡鹵肉和肉絲，這是一種明智的營養搭配。

文章插圖

牛羊肉雖然都是紅肉，但“紅”的程度不同，豬肉是最白的一種。目測可以看出，無論是牛羊肉還是驢肉，肉的顏色都比瘦豬肉“紅” 。
肉的紅色與其血紅素鐵含量密切相關。豬肉的顏色沒有那么深紅色，因為其中的血紅素鐵含量明顯低于更多深紅色的牛羊肉。
，只是比雞胸肉深一些。
對于需要補鐵的人來說，自然是血紅素鐵含量越高越好了。但反過來說，血紅素鐵少點，也未必就是缺點。對于沒有缺鐵性貧血的人來說，血紅素鐵攝入量太高，反而會促進炎癥反應，這正是多吃紅肉不利健康的重要原因之一。
記得有位醫學專家對我說過，她發現傷口感染的病人吃羊肉之后變得更嚴重，而吃豬肉就沒有明顯的加重。她認為，傳統養生認為豬肉「性平」，而羊肉「性熱」，可能與促進炎癥反應的效果有些關系。

文章插圖

【雞有什么好處和作用？雞對人類有什么功效，1.2萬人收藏的文章】
不過，豬肉雖有優點，也要看怎么選、怎么吃。
很多人歧視豬肉的原因，是它熱量高。實際上，雖然五花肉熱量超級高，但純瘦豬肉的熱量并不比雞腿肉高多少。在一頭豬身上，里脊和通脊通常是最低脂的，后臀、前臀去掉肥肉之后也是瘦肉。肘棒去掉皮也是上好的瘦肉。
不過，人們最愛吃的，總會是那些脂肪高、口感嫩、香味濃的部位，比如梅肉、豬頸肉、排骨肉甚至五花肉，比如肥羊片、肥牛片，比如羊排，比如牛肋，比如雪花牛肉......這并不是肉類的錯，而是人類的口味和選擇傾向于這些肉，于是這些香濃的肉類價格更高，飼養人員也更樂于生產這樣的肉。
所以，關鍵不是什么動物的肉，而是你選擇動物的什么部位，你想要什么樣的口感。高蛋白低脂肪的肉，必然是比較「柴」的。要柔嫩多汁又香濃，那只能是高脂肪的肉。