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推薦：安琪、百鉆
8、抹茶粉/可可粉
抹茶粉用以制作抹茶曲奇、抹茶慕斯、抹茶戚風蛋糕等， 最好選擇日產的， 好的抹茶粉當然很貴， 我們使用的是宇治小山園的烘焙用特A和橫之白， 這兩種性價比較高 。 國產的還是罷了， 至少我沒有用到過滿意的， 大多數是綠茶粉 。
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可可粉用來制作巧克力曲奇、巧克力蛋糕、提拉米蘇等， 用法芙娜或者可可百利（法芙娜比較貴）
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9、魚膠粉和魚膠片
也叫吉利丁粉/吉利丁片， 做慕斯或果凍必備， 在45度以上融化成液體， 低于15度開始慢慢凝結 。 魚膠粉用起來有點點的腥味， 而魚膠片不會 。 兩者可以粗略的等量替換， 但是實際操作表明吉利丁粉的凝固力稍大于吉利丁片， 在相同條件下， 以粉：片=3：4的比例來換算 。
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1、砂糖sugar
通常有粗和細的區分， 粗砂糖由于不太容易融化， 只適合灑在面包、餅干、蛋糕表面做裝飾
細砂糖是必備材料了， 幾乎所有的產品都會用到它， 還有一種綿白糖， 比細砂糖顆粒更細， 但是細砂糖和綿白糖做出產品的口感和外觀都差別不大
推薦：太古、韓國幼砂糖
2、糖粉/糖霜icing sugar
最常用于曲奇的制作， 千萬不要擅自將曲奇里的糖粉換成砂糖， 這樣得不到花紋清晰的曲奇 。 也可以用于糖霜餅干表面圖案繪制， 裸蛋糕之類的表面裝飾 。
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推薦使用太古（藍標會便宜一些～）
3、麥芽糖/水飴/轉換糖/葡萄糖syrup
這幾種糖大家可能有點傻傻分不清， 咱們不談它們各自的制作方式了， 簡單來說明下哪種產品需要用到它們， 是否可以替換即可
水飴跟麥芽糖其實差不多， 顏色有區別， 制作工藝不同， 制作牛軋糖、太妃糖時常用到， 選擇無色透明的麥芽糖就可以應付大部分制作
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轉化糖通常用在月餅、薩其馬里， 以及法式慕斯、甘納許中 。 如果實在沒有， 可以用蜂蜜替代 。
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葡萄糖最常用在法式甜品的蛋糕淋面、軟糖或者硬糖的制作中， 它的鎖水性對于保持淋面的色澤度有不可替代的作用
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4、紅糖brown sugar
有濃郁而獨特的蔗糖香味， 容易結塊， 需要過篩或用水溶化， 可以制作一些獨特風味的點心
5、木糖醇
“無糖”點心里用的最多的甜味劑， 可以跟白砂糖等量替換 。 適合于糖尿病人 。 但是它并不具備糖的特性， 做出來的產品跟用白砂糖的區別還是比較大 。
1、黃油Butter
有些地區習慣叫：奶油， 由牛奶提煉， 帶奶香味， 通常有含鹽黃油、發酵型黃油、普通黃油 。 制作各類甜品必不可少， 推薦使用純動物黃油， 常用安佳（無發酵）和總統（發酵型）
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2、動物淡奶油wipping cream
也叫攪打奶油， 乳脂含量一般在35-38， 可以通過混入空氣而體積膨大， 產生細膩輕盈的口感 。 常用于各類奶油蛋糕的夾心和抹面以及慕斯的制作 。
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