辣子雞用什么部位肉最好？辣子雞用哪個部位的肉好，是否了解這些？ _生活百科

辣子雞是一種非常好的食物，這是許多餐館的特色菜。我很喜歡這道菜，每次去餐廳都會點。不過價格也不便宜，每份幾十塊，貴的甚至要100多塊。

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為此我特意去咨詢了一家酒店的廚師，從那里了解到酒店辣子雞的正宗做法。相比我們平時在家做的辣子雞，這樣做出來的辣子雞不僅香脆，連辣椒都可以當菜吃。
讓我來教你如何做這道菜。你可以在家里炫耀你的包。餐館里幾十塊錢的辣子雞，如果自己在家做，成本不到20元，又便宜又好吃。

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【食材】:雞腿、花椒、胡椒、鹽、料酒、醬油、蛋黃、玉米淀粉、鹽、白芝麻、食用油、蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬。
[生產]
1.準備適量的干辣椒，切成辣椒圈，然后過濾掉里面的辣椒籽，加入適量的熱水，將辣椒浸泡半小時。
2.把辣椒泡在熱水里，可以去掉它的一部分辣味，這樣做出來的辣椒會更香，不會太辣。

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3.準備一些雞腿，去骨。然后切成均勻的肉丁。雞腿肉是做辣子雞的首選。味道會很嫩很有嚼勁。
4.切雞丁。我們要加半勺鹽，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺醬油，一個蛋黃。最后加一勺淀粉，給他抓拌，腌制半小時。
5.準備一個小碗，放入一大勺白芝麻，然后放入兩勺玉米淀粉，半勺鹽，半勺糖，攪拌均勻，再放入泡好的辣椒，攪拌均勻。

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6.起鍋熱油，油溫六成熱。把準備好的辣椒直接加入熱油中，用中火炸，這樣炸出來的辣椒會特別脆。
7.做炒辣椒，必須先用熱水泡一下，再裹上芝麻粉，缺一不可。不然做出來的辣椒會特別焦。
8.另起鍋熱油，油溫八成熱。將準備好的雞丁放入鍋中，中火煎，將肉丁煎至表面金黃后出鍋待用。

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9.鍋中底油放入蔥、姜、蒜、花椒，再放入一勺豆瓣醬炒出紅油。能聞到濃濃的香味后，就可以把炒好的辣椒和雞丁放入鍋中。
【辣子雞用什么部位肉最好？辣子雞用哪個部位的肉好，是否了解這些？】10.最后還要大火快炒。辣椒的味道融入雞丁后，出鍋就能吃到一口美味的麻辣雞。
11.對于熟辣子雞，一定要記得趁熱吃，因為這個時候的辣椒味道是最脆的。你學會了嗎？