寧波人愛吃寧波菜 。 哪些口味最能代表寧波本地美食？怎樣才能以美食為源 ， 從身體到內心感受寧波獨特的文化？一本權威的美食指南成了當務之急 。 昨天 ， 由寧波市文化廣電旅游局、寧波市商務局主辦 ， 寧波市餐飲烹飪協會、寧波市飯店協會、寧波市寧波菜研究會承辦的寧波“十大人氣美食及招牌菜”評選結果新鮮出爐 。
寧波菜又稱寧波菜 ， 是中國飲食文化的重要組成部分 。 立足于“魚米之鄉 ， 文化之鄉” ， 不僅得天獨厚的地理條件 ， 更得益于歷代廚師的烹飪技藝和不懈努力 ， 逐漸成為一種風格各異、自成一體的菜肴 。 寧波菜由風味菜和海鮮菜組成 。 其特點是“鮮咸結合” ， 蒸、烤、燉海鮮 。 講究的是嫩、軟、滑 ， 講究的是保持原汁原味 ， 色澤濃郁 。
曾經 ， 冰糖甲魚、水煮鱔魚、火跟全雞等老派“寧波十大名菜”聞名遐邇 。 但隨著時間的推移 ， 它們或因原料的缺乏 ， 或因口味和時代的變化 ， 逐漸退出了大眾的視線 。 與時俱進 ， 寧波菜也在與時俱進 ， 求新 。
榜單顯示 ， 紅糊烤蟹、黃花魚白菜湯、寧波菜、蘿卜叉燒帶魚、青苔河白蝦、紅燒饅頭、蟹醬芋頭、寧波老三鮮、白蟹魚骨醬炒年糕等上榜寧波“十大最受歡迎美食和招牌菜” 。
1.紅泥焗蟹
紅糊蟹一般都是用活蟹冷凍的 ， 味道會很好 。 用鹽水腌制紅糊的螃蟹 ， 大概需要30個小時 ， 然后那種留人唇齒留香的鮮美 ， 在時間中慢慢成熟 。
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2.白菜湯黃魚
這道菜體現了寧波菜“鮮咸結合”的配菜觀和配菜法 。 這是一種傳統的配菜方法 ， 即將新鮮的原料(如鮮黃魚)和腌制的原料(如咸蛤蜊)一起烹制 ， 產生一種獨特而鮮美的復合風味 。
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3.寧波菜
【寧波有哪些有名的小吃？寧波小吃哪里最出名，當真是好文啊】寧波人做菜 ， 有時出其不意 ， 出奇制勝 。 例如 ， 這道寧波菜就具有寧波的地方特色 。 而不是烹飪中所說的用火烤 ， 而是用大火翻炒至菜皮變黃 ， 加入糖、鹽、醋、醬油煨至軟糯 。 紅燒肉燜菜味道出奇的好 。
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4.蘿卜絲燉帶魚
寧波有句老話 ， “帶魚吃肚 ， 閑話講道理” 。 說明帶魚脂肪嫩 ， 營養豐富 ， 容易刺 ， 容易去骨 。 是寧波人最愛吃的海鮮之一 ， 與大黃魚、小黃魚、魷魚并稱東海四大魚貨 。 將初霜后的蘿卜切絲 ， 與帶魚同煮 。 這魚肥嘟嘟的 。 蘿卜本身有甜味 ， 又能去腥 ， 是絕佳的搭配 。
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5.苔草河中的白蝦
雪白的江白蝦裹上苔粉 ， 撒上鹽和胡椒 ， 和蔥花一起炒幾下 。 聞起來很香 ， 是老寧波人值得回味的一道菜 。
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6、紅燒漲潮
王超是一種生活在海邊淤泥中的小海鮮 。 據說漲潮的時候 ， 它的觸角會上下抖動 ， 這樣漁民就可以判斷潮水的漲落 。 這可能是王超名字的由來 。 因為捕魚不容易 ， 稀缺性和價格高 ， 在舊社會 ， 只有富人才能負擔得起 。 每年春秋兩季最美味 。 據說有養血益氣、收斂生肌的作用 。
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7、蟹醬芋頭
“走過三關六碼頭 ， 吃過奉化芋頭” 。 芋頭外觀粗糙 ， 口感柔軟、酥脆、有蠟質 ， 可以煨、蒸、生烤、炒、切白、糊、燒.各種吃法都不錯 。 切好的芋頭配上極咸的蝦醬 ， 外地人通常不習慣 ， 但當地人喜歡這種咸味
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