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小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉，又稱成粉，是一種無麩質(zhì)面粉。小麥淀粉極佳，能調(diào)和口感，增加活力，改善食物口感，視覺晶瑩剔透，外形美觀。一些廣東小吃，如水晶蝦餃、粉果、腸粉等。需要，而且膨化食品離不開小麥淀粉。小麥淀粉還可以用來制作很多好吃的食物，比如野餐午餐包、淀粉饅頭、全麥蛋卷、藍莓奶茶芝士卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬菜水果三明治、番茄梳瓜面、黑芝麻小麥百吉餅等等。

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水晶餃子
【材料】:成粉150克，玉米淀粉50克，蝦200克，瘦豬肉100克，胡蘿卜100克，香蔥50克，橄欖油1湯匙，鹽適量，鮮蝦醬1湯匙，姜少許，醬油1湯匙，
[練習]:
1、蝦去蝦線，洗凈切碎；瘦肉洗凈切碎；胡蘿卜去皮，洗凈，切碎；蔥、姜分別洗凈，切碎；
2.于是把剁碎的食材放在一起，加入海鮮醬、醬油、橄欖油、鹽拌勻；
3.制作水晶餃子皮：將淀粉和成粉混合，加入適量開水，攪拌均勻。蓋上鍋蓋燜五分鐘，揉成光滑的丸子；
4.多次揉面，最后揉成長條，分成均勻的小球，小球搟薄，水晶餃子皮就好了；
5.加入咸蝦餡，包好自己喜歡的餃子形狀；
6.將餃子放入蒸籠，蓋上蓋子，放入開水鍋中，大火蒸10分鐘。餃子熟了，晶瑩剔透。
玉米淀粉，我們也可以稱之為玉米粉。玉米淀粉是玉米經(jīng)浸泡、研磨、過篩、沉淀、干燥而成的白色粉末。它是烹飪美味菜肴中使用最廣泛的淀粉。炒菜一般都是裹上玉米淀粉，一些好吃的可以用玉米淀粉炒，可以達到酥脆的口感，所以吃一些酥脆的油炸食品是不錯的選擇。玉米淀粉主要用于腌制肉類。它也可用于調(diào)味由諸如翻炒、烘烤、用醋烘烤、烹飪和油炸等技術制備的菜肴。也可以直接做涼粉，或者用來攤煎餅。

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油炸聯(lián)軸器
【材料】:鮮蓮藕200克，肉末50克，雞蛋1個，蠔油1勺，香油少許，玉米淀粉1勺，姜末少許，鹽適量。
[練習]:
1.五花肉餡中加入少許鹽、蠔油、香油，朝一個方向攪拌均勻；
2.蓮藕去皮切塊，洗凈切片，切成6mm左右的厚片，然后中間切開，不要切斷；
3.把肉塞進中間，這樣就形成了蓮藕夾；
4.做面糊，用雞蛋，少許鹽，面粉，玉米淀粉，看著加的水比酸奶濃一點；
5.準備一個又小又深的鍋，倒油，加熱到135度。將蓮藕裹上面糊，慢慢放入油鍋。可以同時煎幾片，每面煎6-7分鐘。
6.煎至兩面變色后撈出，用廚房紙裝盤備用。把對聯(lián)都炸了。
木薯粉是從熱帶植物的根中提取、脫水、干燥而成的一種粉末。是制作甜品常用的淀粉。木薯粉糊化后變得透明，口感非常非常有彈性，粘性很強。一般用于制作甜品，如水晶湯圓、芋頭丸子、土豆泥丸子、蝦片、粉絲等。成品Q光滑有彈性。

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簡單的芋頭圈
【材料】:木薯淀粉150g，紫薯半個，紅薯半個，芋頭適量，糖適量。
[練習]:
1.紅薯、紫薯、芋頭蒸熟，切成小塊，蒸25分鐘，壓成泥狀；
2.以紫薯為例。將50g木薯淀粉倒入紫薯泥中，邊加木薯粉邊用筷子攪拌，然后用手按壓揉成球狀。如果你覺得粘稠，加入木薯粉。如果你覺得干燥，加入一些水，揉成光滑的面團。你可以在甜食中放糖。