文章插圖
雞蛋基本上都是用來烘焙食物的 ， 無論是蛋糕、餅干還是面包 。 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素 ， 營養成分容易被人體吸收 。 烘焙時加入雞蛋可以提升風味 ， 成品雞蛋風味濃郁 ， 還可以使組織結構更好 ， 提升營養和口感 。
文章插圖
不過也有很多甜品是只用蛋清或者蛋黃的 。 比如我前幾天做的一個蘇芙蕾焦糖布丁 ， 里面只用了蛋黃 ， 剩下五個蛋清 。 蛋清本身的量就比蛋黃多 。 通常情況下 ， 蛋清不會大量使用 。 有時候剩下的蛋黃過兩天就變味了 ， 最后還得倒掉 ， 很可惜 。 為了消耗剩下的蛋白質 ， 特意做了一個蛋糕卷 。 這個蛋糕卷不需要蛋黃 ， 還做成奶油的圖案 。 很精致 ， 很甜美 ， 很可愛 ， 也違反了規則 。 孩子愛吃！
文章插圖
材料：牛奶85克玉米油30克低筋面粉80克細砂糖50克竹炭粉1茶匙香草精2-3滴檸檬汁3克蛋白質5約180克淡奶油150克細砂糖(淡奶油)10克
制造步驟：
1.在干凈的容器中加入牛奶、玉米油和香草精 ， 攪拌至看不到油花 。
文章插圖
2.篩入低筋面粉 ， 用手動攪拌器以之字形攪拌均勻 。
文章插圖
3.在蛋清中加入檸檬汁和細糖 ， 用電動打蛋器高速攪打至濕潤起泡 ， 即打蛋器帶出的蛋清呈鉤狀 。
文章插圖
4.將1/3的蛋清奶油放入面糊中 ， 攪拌均勻 。 注意不要畫圈攪拌 ， 以免蛋清消泡 。
文章插圖
5.將混合好的面糊倒回剩下的蛋清奶油中 ， 繼續攪拌均勻 。
文章插圖
6.舀出兩湯匙拌有竹炭粉的面糊 ， 攪拌均勻 ， 放入裱花袋中 。
文章插圖
7.烤盤上鋪油紙或篷布 ， 裱花袋前端剪個小口 ， 隨意擠成竹炭面糊 ， 用勺子擦干凈 ， 放入預熱好的烤箱中層 ， 165度烤2分鐘 ， 取出 。
文章插圖
8.將原色面糊再次倒入烤盤 ， 繼續入烤箱烘烤20-25分鐘 。
文章插圖
9.把烤盤上的烤網蓋上 ， 翻過來 。 取出烤盤和篷布 ， 讓蛋糕胚自然冷卻 。
文章插圖
10.在鮮奶油中加入10g細糖 ， 用電動打蛋器打至堅實有質感 。
文章插圖
1.用油紙覆蓋餅胚表面 ， 翻面 。 均勻涂抹淡奶油 ， 不要蓋住前邊 。
文章插圖
【蛋糕粉還可以做什么的？蛋糕粉除了做蛋糕可以做哪些食物，看這里就知道了】12.用搟面杖把餅卷起來 ， 把油紙卷回去 ， 放入冰箱冷藏兩個多小時定型 。
文章插圖
13.取出來切成大小合適的片 ， 牛紋天使蛋糕卷就做好了！
相關經驗推薦
- 自發糕粉可以做什么食物？自制自發糕粉，文章引網友點贊
- 糕粉點心？糕粉制作糕點，收藏不迷路
- 麻薯預拌粉是什么意思？麻薯預拌粉是粘的不，這幾個細節太重要
- 膨化糕粉能做什么食品？膨化糕粉的作用與功效，記錄一下重點內容
- 糕粉可以做什么糕？糕粉正宗做法，這篇文章告訴你答案
- 糕粉是可以做什么？熟糕粉可以做什么美食，推薦收藏此文章
- 糕粉可以做什么吃的？熟糕粉可以用來做什么，收藏了！好文章！
- 糕粉可以做什么東西？如何做糕粉，值得點贊[贊][贊][贊]
- 澄粉是什么食物？澄粉可以做什么美食，看完此文章吧!
- 蛋糕粉除了做蛋糕還能干嘛？閑置蛋糕粉可以干什么，科普動起來，點這里