赫雷斯物種日歷
最近豬肉價格極高， 想吃肉卻舍不得花錢 。 我想到了以下幾種用水代替肉的方法 。 誰知道原來能代替肉的便宜水現在賣的比豬肉還貴 。 不過仔細想想也是有道理的 。 畢竟豬水的鮮美和濃郁不是普通豬肉能比的 。
所謂“豬下水”， 是指豬被宰殺后， 不是純肉的、經常散發出“難吃”氣味的部位， 如心、肝、脾、肺、腎、腸等 。 廣義的豬下水也可以指豬尾巴、豬耳朵、豬嘴、豬蹄等沒有純肉的部位 。 今天我們就來看看豬水能做出什么好吃的！
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豬湯 。 圖：貓寶寶一/豆果美食
豬嘴又稱拱口， 厚而嫩， 其膠狀外層包裹著一小塊軟而嫩的瘦肉 。 可以直接腌制后食用， 也可以切片用辣椒炒 。 雖然看起來有點奇怪， 但是咬油的美味讓人著迷 。
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真鼻孔看人 。 圖：于鑫鑫鑫r/豆果美食
比起拱嘴的肥肉， 豬耳朵清爽多了 。 一層薄薄的光滑皮膚包裹著耳朵脆弱的骨頭 。 腌制切片后作為零食吃起來也不會膩 。 白水煮后， 豬耳朵切片， 淋上醬油、醋、辣椒油， 也很好吃 。 這是宴會上常見的涼菜 。
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冷豬耳朵 。 圖：阿莫的美食日記m/豆果美食
割了嘴和耳朵， 胖乎乎的豬臉也不能落下 。 清洗干凈的五花肉面也可以切片， 用辣醬炸， 類似拱嘴的味道 。 如果整道菜都用醬燉， 就會成為齊齊哈爾的名菜 。 醬料軟嫩， 回味無窮 。
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烤豬肉面 。 圖：笑著喝毒酒/豆果食品
一個大豬頭， 外面的吃完了， 里面還有好多好吃的 。
打開腦殼， 一大塊粉紅色的是美味的豬腦花 。
大腦的味道極其鮮嫩， 一小片一小片的顫顫巍巍 。 吃起來像嫩豆腐， 比它多一點奶油味 。 ——是高脂肪高膽固醇的特殊口味 。 花常出現在火鍋桌上， 也能在冒菜碗和燒烤烤架上大顯身手 。 無論在哪里， 那種細膩的味道都不會缺席 。
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腦子比味道好 。 圖：美國廚師/豆果食品
敲頭骨， 然后掰豬嘴 。 豬嘴里的粉色上顎雖然看起來有點嚇人， 但其實是四川火鍋的常見食材， ——豬牙花， 也叫豬梯 。 牙齒永遠不會老， 往往一煮就扔進去了 。 牙齒在紅油湯底滾了很久， 翻出了類似魷魚花的白色酥肉花 。 味道很像魷魚花， 但更脆更韌 。 在吃其他菜的過程中隨意夾了一兩片， 爽脆的口感就膩了 。
豬舌， 也叫舌棒， 是最簡單也是最美味的做法 。 整條舌頭趁熱煮熟， 舌肉鮮嫩多汁 。 冷藏后再吃， 會有另一種味道 。 肉質堅、嫩、脆、韌， 吃起來欲罷不能 。 也可以白煮， 切片， 涼拌食用 。 豬舌嫩脆韌， 肌肉飽滿， 每一口都是肉 。 均勻分布的脂肪帶來滿滿的香氣， 讓人欲罷不能 。
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紅燒豬舌 。 圖：夏普實驗室/豆果食品
順著舌根往下， 就遇到了豬的胃， 也就是俗稱的豬肚 。 為了與被稱為豬小肚的膀胱相區別， 又叫豬大肚 。
五花肉有很多種做法 。 塞滿香料與老雞燉上幾個小時， 撒上大量辣椒， 就成了又甜又辣的花椒五花雞 。 切成條狀和蒜、青筍、火腿、魷魚花一起煮， 是一種很友好的爆肚條， 是川菜館里很少見的一道菜 。 如果是水煮， 再細細切成細絲涼拌， 那就是麻辣冷肚絲了 。
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