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涼拌肉絲 。 圖：新哥的媽媽/豆果美食
五花肉可分為兩層， 內層軟皺， 外層略韌 。 如果五花肉沒有熟， 嚼起來會很費力 。 清洗豬肚也很麻煩 。 不僅要用清水反復撓洗， 還要擦生粉去除胃黏膜上有異味的粘液 。 因為又厚又皺， 前期清理起來很費力氣 。 不過清洗后， 五花肉沒有異味 。 各種清淡的做法都可以， 比如炒、燉 。 若用重調料， 其濃、軟、韌的口感可抵御 。
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五花雞攝影：深圳邊邊/豆果料理
/p>胃下緊連著的就是小腸了， 小腸里處理的都是食糜因此沒有特別的異味， 處理得當的小腸口感軟糯， 因此又叫粉腸 。 用小腸制作的菜肴中， 最出名的就是北京的小腸鹵煮了， 咸香四溢粉糯可口 。
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鹵煮 。 圖片：N509FZ / Wikimedia
小腸再往下走就是豬大腸了， 相比小腸， 大腸的口感更為豐富， 但因為處理的內容物比較重口， 因此有著比較明顯的異味， 即使是仔細清理之后也讓很多人難以接受， 不過烹飪得當也是十分美味的 。
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鹵水肥腸 。 圖片：漂泊的湖 / 豆果美食
【豬生腸是什么豬身上的？豬身上的花腸是什么，讀完才會真正了解】吃完了消化器官， 其他臟器也各有千秋， 不容錯過 。
因為心臟需要時刻跳動， 肌肉強勁有力， 也使得它鹵制后口感十分勁道， 一口咬下肉汁豐厚， 口感勁道， 比起常吃的豬肉， 更為精瘦， 更有嚼勁 。 切薄片涼拌也十分美味， 浸透醬汁， 又香又辣 。
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紅油豬心 。 圖片：漂泊的湖 / 豆果美食
說到豬心就不得不提到與之相連的心管了， 這些短粗的血管處理后就是涮火鍋常見的黃喉， 久煮不塌， 口感爽脆 。
豬肝口感十分獨特， 軟嫩滑膩， 可以切片后爆炒， 口感細膩， 勾上一層芡后便十分滑膩入味 。 北京名吃炒肝中， 用的就是豬肝， 因為用了大量蒜來調味， 又以淀粉勾芡， 味道十分濃厚粘稠， 配天津包子堪稱一絕 。
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一碗炒肝 。 圖片：gtxsp.com
不過豬肝很容易老， 炒時稍過火候就變得干柴又粉， 并不好吃 。 不過奇妙的是， 腌制外加熏烤制成的臘豬肝卻十分美味， 用入口即化來形容都不為過 。 比臘豬肝更妙的是豬肝中塞了肥肉的臘豬肝肉， 肥肉的脂肪香氣融進豬肝的滑膩口感， 軟嫩與干香渾然一體， 實在是絕美！
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小炒臘豬肝 。 圖片：Nicole / 豆果美食
豬肺疏松多孔隙， 若是鹵制能吸透湯汁， 每一口都軟嫩多汁， 咀嚼時還能偶遇脆嫩的血管， 口感十分豐富 。
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干拌肺片 。 圖片：丫EZi / 豆果美食
豬腰子有濃重的腥氣， 但切花刀后爆炸是軟嫩又鮮香， 小火燒烤再撒上厚厚的孜然、辣椒更是香辣非常 。 片作薄片之后就是火鍋里常見的大刀腰片了， 薄薄一片在紅油鍋里飛快滾熟， 蘸一蘸蒜蓉香油碟， 麻辣掩蓋了異味， 只剩下軟嫩微脆的口感在口腔中盤旋許久 。
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