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什么菜可以制作梅干菜？寧波梅干菜什么菜做的，值得點贊[贊][贊][贊]( 四 )

小知識



浙江人早年的生活是窮苦的 ， 在趕上改革風潮發跡之前 ， 對于大多數生長在“山溝溝”里的浙江人來說 ， 梅干菜是“救命的東西”——雖然它黑不溜秋、粗糙難看 ， 但身板堅韌、保存期長 ， 最是下飯的佳品 。

在金華的東陽（就是《送東陽馬生序》里的東陽） ， 梅干菜又被叫做“博士菜” ， 據說是因為東陽學子早年貧窮 ， 靠著吃梅干菜下飯維持生活 。 吃著這種帶有淡淡苦澀霉味的干菜 ， 東陽一地就走出了13位兩院院士（2019年數據） ， 900多名博士、博士后 ， 以及8000多個具有教授、研究員等高級職稱的東陽人 。

“博士菜”絕非東陽特色 ， 可以說整個浙江皆是如此 。 早年間的梅干菜別說蒸肉 ， 連油星都不見一點——浙江的老一輩們 ， 往往就帶一個飯盒 ， 飯上裝著干癟的梅干菜 ， 蒸一蒸就當作午飯對付過去 ， 然后繼續埋頭苦讀 。

讀書人是這樣 ， 最能吃苦的浙江商人更是如此 。 浙江潮濕多雨 ， 外出行商 ， 食物不宜儲存 ， 因而趁著日頭好 ， 家里人趕忙把雪里蕻曬成干菜 ， 讓經商的人揣在行囊里 ， 梅干菜也隨著浙商的腳步 ， 走向了天下四方 。

而等浙江人生活富裕之后 ， 梅干菜依然沒有失去其地位 ， 也從來沒有改變過風味 。

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▲ 浙江人曬雪里蕻 ， 可以掛在屋檐上 ， 也可以攤在欄桿上 。 圖/圖蟲·創意

就算機械化再發達 ， 浙江的梅干菜還是家家戶戶純手工制作 ， 一大盆一大盆地腌 ， 一大把一大把地曬 ， 由阿婆傳給母親 ， 再由母親傳到小輩手里 ， 只要陽光雨露常在 ， 菜品的風味就不會改變 ， 一如既往的樸實而厚重 。

在觥籌交錯、酒盡人散之后 ， 浙江老板們應酬完生意 ， 回到家饑腸轆轆 ， 最想念的依然是家人做的梅干菜炒飯 。 終日里笑臉相迎的虛偽、東奔西走的困頓、身不由己的無奈 ， 都在一碗炒飯里得以釋懷 。

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▲ 有梅干菜 ， 就算是“一人食” ， 也能吃得津津有味 。 攝影/學文映像

而對于漂泊在外、困居陋室的浙江游子來說 ， 梅干菜是來自家鄉的親切問候 ， 蒸過的梅干菜只需要加熱片刻 ， 故鄉的記憶就會從微波爐里飄蕩出來 。 尤其在最近長期的隔離生活中 ， 頗有種“烽火連三月 ， 家書值萬金”的珍稀感 。

窮而不墜其志 ， 達而不改其心 ， 縱然出身平凡 ， 也能慷慨濟世 。 這是梅干菜的性情 ， 也是浙江人的性情 。

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