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什么菜可以制作梅干菜？寧波梅干菜什么菜做的，值得點贊[贊][贊][贊]

小知識


什么菜可以制作梅干菜？寧波梅干菜什么菜做的，值得點贊[贊][贊][贊]

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浙江人最好的代表其實是梅干菜 。 攝影/學習圖像
-風景 ， 優雅和語言-
我好黑 。
都怪梅干菜吃多了 。
在外人看來 ， 浙江人的飲食總是充滿“貴氣”
臨湖的杭州人吃龍井蝦、西湖醋魚 ， 沿海的寧波、臺州、溫州以生吃海鮮為常事 。 連內陸地區都有華凱青絲、金華火腿、臨安春筍……似乎每個小縣城都有一兩個“高檔食材” 。
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梅干菜的樣子 ， 用浙江人的話說就是“黑漆麻黑” 。 攝影/學習圖像
但無論每個“浙江胃”里裝了多少山珍海味、美酒佳肴 ， 總會被家里一盤又黑又粗又丑的梅干菜俘獲 。 金華不是每個人都吃過金華火腿 ， 但浙江幾乎每個人都吃過梅干菜 。
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梅干菜和白米的“黑白配” 。 攝影/學習圖像
梅干菜雖然是黑色的 ， 但卻是浙江人從小食到大的“白月光” 。 就像廣東人總說“喜歡醬油就變黑” ， 以前每個浙江媽媽都用“梅干菜吃多了 ， 長大了就變黑”來嚇唬孩子 。 然而 ， 當流浪者離開他們的家時 ， 他們會在他們的包里裝滿梅干菜罐頭 。
浙江人想家的時候 ， 每一罐梅干菜都是千里之外的來信 。
浙江人的“梅干肉”和川菜、客家菜的“紅燒梅干肉”有著本質的區別 。
作為一個浙江人 ， 每次去川菜館總有一種抱怨 ， 就是每道菜都辣到不說“致死量” 。 突然看到菜單上有“梅子紅燒肉”這個詞 ， 馬上就要來一波“異國初戀”了 。 上來就發現只有同名 。 不是說四川人的紅燒肉不好吃 ， 只是“家里月光多亮??！” 。
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左為浙派梅干肉 ， 右為川菜紅燒梅肉 。 左邊是照片/右邊是圖片/右邊是蟲子/創意
仔細比較的話 ， 川菜“梅菜紅燒肉”中的梅菜味道偏淡 。 更何況選的是莖粗葉大的芥菜 。 腌制后曬干成梅菜 ， 顏色發黃 ， 本身味道不夠濃烈 。 更有甚者 ， 四川人做菜要先把梅子菜焯一下 ， 讓那份咸鮮的味道損失最大 。
浙江人不愿意把梅干菜焯一下 ， 連洗的時候都小心翼翼 ， 生怕失去梅干菜的鮮美 。 雪里蕻 ， 用來腌制梅子干蔬菜 ， 是芥菜的栽培品種 。 浙江人也稱之為“九頭芥菜” 。 它的莖很細 ， 味道非常新鮮 。 就連腌制蔬菜后剩下的鹵汁 ， 也被浙江人視為廚房里必備的“液體味精” 。
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干梅子 ， 莖暗黃色 ， 質地蓬松 。 攝影/學習圖像
雪里蕻原產地寧波第一 ， 尤其是東鄉邱隘 ， 西鄉張村“貝母地” 。 清代《廣群芳譜蔬譜》特別提到“思明(寧波)有一道菜名雪里蕻 ， 雪深 ， 菜皆凍 ， 故此菜青 。 ”每年秋冬之交 ， 寧波人都會準備幾個大石頭大缸 ， 把收割下來的雪里蕻的根切下來 ， 用鹽一層一層鋪出來 ， 然后光著腳站起來踩雪里蕻 。

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