1. 首頁 > 生活百科 > >

梅干菜是什么菜做的啊？梅干菜，一句話全總結

小知識

關于梅干菜 ， 很多人都知道甚至吃過梅干肉或者其他一些梅干菜做的鍋盔 ， 但是基本上不確定是什么樣的菜 。 那么 ， 什么是梅干菜呢？梅菜和梅干菜一樣嗎？
【梅干菜是什么菜做的啊？梅干菜，一句話全總結】

梅干菜是什么菜做的啊？梅干菜，一句話全總結

文章插圖

是什么樣的梅干菜？
梅干菜是中國傳統的烹飪材料 。 使用雪里蕻或其他芥菜品種的莖和葉 ， 用鹽腌制并風干 。 這是一道客家菜 。 秋末冬初 ， 菜園里的芥菜長滿了青苔 ， 拇指粗細 ， 頂端掛滿了花蕾 ， 像秋葡萄一樣脆嫩香甜 。 這時候把白菜摘下來晾幾天 。 當葉子變軟后 ， 放入鍋中 ， 撒上鹽 ， 用手揉搓 ， 當有蔬菜汁滲出時 ， 放入陶甕中 ， 上面放一層鹽 ， 填好后用芥菜葉或竹筍殼封住甕口 。 過了十天半月 ， 取出曬干 ， 就成了色澤金黃 ， 酸甜可口的梅干菜 。
梅菜和梅干菜一樣嗎？
不一樣！
梅菜是廣東惠州的特產 ， 又稱“惠州貢菜” 。
梅干菜是一種客家地方菜肴 ， 聞名中外 。 它們不同于干芥菜、干油、干白菜 ， 大部分是自制的 。
營養價值
慈溪和紹興的梅干菜色澤黑潤 ， 滋味醇厚 ， 耐藏 。 蔬菜有三種：大葉芥菜、花葉芥菜、雪里蕻 。 芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質 。 糖苷水解產生揮發性芥子油 ， 蛋白質分解產生氨基酸 ， 加工出來的泡菜風味獨特 ， 味道鮮美 。 加工時 ， 通常將收獲的新鮮蔬菜進行分揀、清洗、晾曬1天 ， 在陰涼通風處堆放4-5天 ， 菜堆高度不超過50厘米 ， 每天翻一次菜 ， 防止菜堆變熱變質 。 蔬菜疊放成黃綠色后 ， 按每100斤新鮮蔬菜加鹽3斤 ， 逐層去鹽 ， 每排蔬菜踩一次 ， 直到蔬菜汁出來 。 如果蔬菜汁不多 ， 可以第二天再踩 ， 直到汁出來 。 蔬菜腌制好后 ， 變黃變鮮 ， 然后放在壇子里晾干 。 腌制的新鮮泡菜 ， 未經曬干 ， 色澤黃亮 ， 口感醇厚 ， 鮮嫩 ， 含氨基酸0.15% ， 總糖0.34% ， 總氮0.25% 。 每百克含鈣250毫克 ， 磷31毫克 ， 鐵3.1毫克 ， 維生素0.04mg毫克.干梅子醬是棕色的 ， 具有干蔬菜的獨特風味 。 腌制曬干的全芥菜稱為“長吊干菜” ， 切碎曬干的蔬菜稱為“短吊干菜” 。 干菜常蒸、油燜、湯煮 ， 可消暑、清臟腑、開胃 。 《梅干肉》是典型的邵式名菜 ， 寫于《中國菜譜》 。 魯迅老師和周恩來總理生前都喜歡吃這道家鄉菜 。 梅干菜燜肉受到了很多國際友人的稱贊 。 1972年 ， 美國總統尼克松訪華 ， 來到杭州 。 杭州樓外的宴席上 ， 有一道周總理的家鄉菜“梅干肉” 。 尼克松吃了之后甚至聲稱OK！梅干菜燜肉的傳統做法是：挑選最好吃的干芥菜 ， 切成寸條 ， 肉洗凈切塊(最好是帶皮的五花肉) 。 將母子醬油和味精混合 ， 待肉吸收醬油后 ， 鋪一層菜一層肉 ， 放入蒸籠蒸1小時左右 。 肉質細嫩 ， 有干菜的香味 ， 吃起來脆而不膩 。 干菜有光澤 ， 新鮮但不咸 。 “飯后” ， 太棒了 。 梅干菜和竹筍一起煮熟曬干 ， 稱為干菜筍 。 可以用鮮鮮來形容 ， 做湯特別好 。 梅干菜單獨蒸 ， 也別有風味 。 俗話說“黑干菜 ， 白米飯” 。 用梅干菜做配料可以使它們變得新鮮可口 ， 比如“梅干菜燒烏鱧”和“梅干菜”

相關經驗推薦