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如何維持蔬菜、水果中的營養？

小知識水果蔬菜、營養中的維持回來剛買

    剛買回來的蔬菜 ， 不要著急放進冰箱內 ， 應先洗凈后 ， 再以保鮮袋裝好 ， 并且在保鮮袋穿一些小孔 ， 然后放在冰箱最低層 ， 烹調時取出切炒即可 ， 不必再洗 。   洗菜時動作要快 ， 不可搓揉或擠壓 ， 也不應當將葉久久浸在水中 ， 否則菜葉部分營養素便會流失掉 。   洗滌蔬菜時 ， 盡量少丟棄外層的葉、莖及皮 。 因為越靠外皮的部分 ， 營養越豐富 ， 如黃瓜、紅蘿卜和番薯等外皮的營養都較內部高 ， 就是蘿卜、芹菜的綠葉部分所含營養也很豐富 。 黃豆、綠豆、紅豆、花生等 ， 在食用時 ， 應連胚帶膜食用 ， 因為這部分的維生素B特別豐富 。   菜色越綠 ， 維生素C及維生素A也越多 ， 其外層所含的鈣和鐵也較多 。 建議將老葉、外皮洗干凈后切細 ， 放在開水中將維生素A、維生素C及鈣、鐵質浸出 ， 再利用這些開水煮別的菜或湯 ， 便可獲取更多的營養 。   菜最好是整棵煮熟后再切 ， 若必須先切后煮 ， 也要等到臨放進鍋時再用利刀來切 ， 以免維生素B、維生素C被破壞 。 例如土豆應該先煮后剝皮 ， 這樣就可以保留很多維生素c 。   能生吃的蔬菜例如紅蘿卜、小黃瓜等 ， 盡量生吃 ， 保持原味和營養 。 要炒的菜 ， 待油開后才下鍋 ， 用猛火炒 ， 以縮短烹調的時間 ， 能保持蔬菜原有的色澤和鮮味 ， 最重要的還是它的營養價值 。   煮菜葉不要放蘇打 ， 以免破壞了維生素B和維生素C ， 水也不宜放得太多 ， 同時要蓋緊鍋蓋 ， 菜湯不宜倒掉 ， 也不應回鍋多次 。   部分營養素如維生素C、維生素B族在酸性條件下更容易保存 ， 因此烹調或使用富含這些食物時．可調入適量的食醋 。 食醋還可促進骨肉食物中鈣、磷的析出．加大其營養價值 。

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