香菇的鮮味主要來自本身含有的鳥苷酸 ， 鳥苷酸在酸性溶液中會充分溶解 ， 糖溶于水后會形成酸性物質 ， 而鳥苷酸又不會和香菇中的其他成分發生不良反應 ， 不會影響香菇的營養 。 所以這樣泡香菇才能不跑味： 水中加白糖 ， 水和糖的比例是100：1 。 再把洗凈的香菇放進去泡 ， 水溫是30度-40度左右 ， 順著一個方向輕輕攪動 ， 注意香菇根朝下 。 泡上半個小時即可 。
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